Encapsulation of antioxidants from theobroma cacao l. for food applications: in vitro bioaccessibility and kinetics release profile

El objetivo de este estudio es la encapsulación en liposomas de los metabolitos secundarios del cacao para mejorar su bioaccesibilidad in-vitro. Así, las condiciones más favorables para inhibir la acción de las enzimas fueron 70 mM de solución inhibitoria a 96 °C durante 6.4min, alcanzando 93.3% de...

Full description

Autores:

Toro Uribe, Said

Tipo de recurso:

http://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce

Fecha de publicación:

2018

Institución:

Universidad Industrial de Santander

Repositorio:

Repositorio UIS

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:noesis.uis.edu.co:20.500.14071/39100

Acceso en línea:

https://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/39100
https://noesis.uis.edu.co

Palabra clave:

Procianidinas De Cacao
Purificación
Caracterización
Encapsulación
Digestión In Vitro.
Cocoa Procyanidins
Isolation
Characterization
Encapsulation
In Vitro Digestion.

Rights

License

Attribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)