Diseño del plan de saneamiento básico de acuerdo al capítulo VI del decreto 3075 de 1997

En la industria alimenticia es importante desarrollar un sistema de gestión de calidad, que asegure la entrega de un producto al consumidor en excelentes condiciones de higiene y salubridad. Además de ser una responsabilidad ética de la empresa, es una exigencia para permanecer y seguir siendo compe...

Full description

Autores:
Montagouth Nino, Carolina
Velasquez Carreno, Francy Carolina
Rincon Murillo, Julissa Alejandra
Tipo de recurso:
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Fecha de publicación:
2008
Institución:
Universidad Industrial de Santander
Repositorio:
Repositorio UIS
Idioma:
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OAI Identifier:
oai:noesis.uis.edu.co:20.500.14071/21650
Acceso en línea:
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Palabra clave:
Buenas prácticas de manufactura
Saneamiento básico
Calidad
Inocuidad
Programas de
limpieza y desinfección
residuos sólidos y control de plagas.
Good manufacturing practices
Basic sanitation
Quality
Safety
Cleaning and disinfection programs
solid waste and pest control.
Rights
License
Attribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
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description En la industria alimenticia es importante desarrollar un sistema de gestión de calidad, que asegure la entrega de un producto al consumidor en excelentes condiciones de higiene y salubridad. Además de ser una responsabilidad ética de la empresa, es una exigencia para permanecer y seguir siendo competitivo en el mercado. Es el caso de la empresa AVISIN Ltda, la cual se dedica a la producción y distribución de huevos rojos de gallina. Dicha empresa tiene la necesidad de dar cumplimiento a este requerimiento, pues desea organizar sus procesos para poder garantizar a sus clientes la inocuidad del producto final. Por ello se hace necesario revisar el capítulo VI del decreto 3075 de 1997 donde se establecen los parámetros para llevar a cabo el plan de saneamiento básico, para cumplir con los requisitos de los clientes. Este plan de saneamiento conlleva a desarrollar tres programas básicos para su cumplimiento: programa de limpieza y desinfección, programa de residuos sólidos y programa de control de plagas. Este diseño del Plan de Saneamiento Básico de Avisin Ltda, está orientado a las actividades de almacenamiento, clasificación y empaque de huevos a cadenas de supermercados, para la posterior venta al consumidor final. Luego de completar este proceso eficientemente, la empresa debe continuar con el proceso de desarrollo de los demás programas complementarios estipulados en el decreto 3075/97, que finalmente le permitan la implementación de las Buenas Prácticas de Manufactura, lo cual finalmente permitirá asegurar la inocuidad del producto y garantizará las condiciones sanitarias y la reducción de riesgos inherentes al proceso
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Es el caso de la empresa AVISIN Ltda, la cual se dedica a la producción y distribución de huevos rojos de gallina. Dicha empresa tiene la necesidad de dar cumplimiento a este requerimiento, pues desea organizar sus procesos para poder garantizar a sus clientes la inocuidad del producto final. Por ello se hace necesario revisar el capítulo VI del decreto 3075 de 1997 donde se establecen los parámetros para llevar a cabo el plan de saneamiento básico, para cumplir con los requisitos de los clientes. Este plan de saneamiento conlleva a desarrollar tres programas básicos para su cumplimiento: programa de limpieza y desinfección, programa de residuos sólidos y programa de control de plagas. Este diseño del Plan de Saneamiento Básico de Avisin Ltda, está orientado a las actividades de almacenamiento, clasificación y empaque de huevos a cadenas de supermercados, para la posterior venta al consumidor final. Luego de completar este proceso eficientemente, la empresa debe continuar con el proceso de desarrollo de los demás programas complementarios estipulados en el decreto 3075/97, que finalmente le permitan la implementación de las Buenas Prácticas de Manufactura, lo cual finalmente permitirá asegurar la inocuidad del producto y garantizará las condiciones sanitarias y la reducción de riesgos inherentes al procesoEspecializaciónEspecialista en Alta GerenciaIn the food industry is important to develop a quality management system, ensuring the delivery of a product to the consumer in excellent hygiene and sanitation conditions. Besides being an ethical responsibility of the company, is a requirement to stay and remain competitive in the market. This is the case of the company AVISIN Ltda, which is dedicated to the production and distribution of red chicken eggs. This company needs to comply with this requirement, based in the idea of improving their processes in order to ensure to its customers the safety of the final product. Therefore it is necessary to revise the Chapter VI of Decree 3075 of 1997 which set the parameters for carrying out the plan of basic sanitation, to meet customer requirements. This plan involves three basic programs to develop for delivery: the program of cleaning and disinfection, program of solid waste and finally, the pest control program. The design of this Basic Sanitation Plan of Avisin Ltda, is geared to the activities of storing, sorting and packing eggs to supermarket chains. After completing this practice efficiently, the company must continue with the process of development other complementary programs stipulated in the decree 3075/97, which eventually will enable it to implement the Good Manufacturing Practices, which will ultimately ensure the safety of the product and ensure sanitary conditions and the reduction of inherent risks to the process.application/pdfspaUniversidad Industrial de SantanderFacultad de Ingenierías FisicomecánicasEspecialización en Alta GerenciaEscuela de Estudios Industriales y EmpresarialesBuenas prácticas de manufacturaSaneamiento básicoCalidadInocuidadProgramas delimpieza y desinfecciónresiduos sólidos y control de plagas.Good manufacturing practicesBasic sanitationQualitySafetyCleaning and disinfection programssolid waste and pest control.Diseño del plan de saneamiento básico de acuerdo al capítulo VI del decreto 3075 de 1997Designing the basic sanitation plan in agreement to the chapter vi of the decree 3075 of 1997 for the poultry company avisin ltda *.Tesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregradohttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcceORIGINALCarta de autorización.pdfapplication/pdf1162217https://noesis.uis.edu.co/bitstreams/6ee73aaf-92f2-4146-8d24-98c45c09534c/download27c62b92c92bd000993cfe9bc4c58dceMD51Documento.pdfapplication/pdf3807046https://noesis.uis.edu.co/bitstreams/84f4e03a-bace-43c1-bc6c-3ae5e2b8a72b/download8e1f196349a5d30cf087ac343473dd9aMD52Nota de proyecto.pdfapplication/pdf665286https://noesis.uis.edu.co/bitstreams/0c68a61c-9f9e-49ba-8f33-7f7c6a897afd/download6b293f92bb6f29596c60289a4d8b4fe5MD5320.500.14071/21650oai:noesis.uis.edu.co:20.500.14071/216502024-03-03 12:10:07.079http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/open.accesshttps://noesis.uis.edu.coDSpace at UISnoesis@uis.edu.co

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