Elaboración de queso de cabeza de cerdo con especias (ajo, orégano, laurel y romero) aplicando la técnica del ASPIC en el municipio de San Alberto- Cesar

En el presente proyecto, se trabajó la carne de cabeza de cerdo para la elaboración de Queso de cabeza de cerdo con especias con la técnica del ASPIC, teniendo como referencia la degustación de muestras en diferentes presentaciones para captar la preferencia del producto. La prueba de aceptación, se...

Full description

Autores:

Figueroa Guevara, José Antonio

Tipo de recurso:

http://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce

Fecha de publicación:

2020

Institución:

Universidad Industrial de Santander

Repositorio:

Repositorio UIS

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:noesis.uis.edu.co:20.500.14071/39603

Acceso en línea:

https://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/39603
https://noesis.uis.edu.co

Palabra clave:

Áspic
Cabeza de Cerdo
Concentración de especias
Empaque al vacío
Colágeno
Aspic
Pig's Head
Spice concentration
Vacuum packaging
Collagen

Rights

License

Attribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)