Diseño y construcción de un sistema para la conservación de productos cárnicos por acción combinada de refrigeración y un agente antimaterial

Con el propósito de un uso más eficiente de la energía y de obtener una mayor durabilidad de los alimentos perecederos, se implementó un sistema que utiliza la acción combinada de un agente antibacterial y la refrigeración, para mantener los productos cárnicos aptos para el consumo con un gasto energético mucho menor al utilizado en el mercado actual. En este documento se expone el proceso realizado para el diseño de un sistema de refrigeración, tomando en cuenta como principal factor el consumo energético y lo amigable que pueda llegar a ser con el ambiente; también se muestra el diseño y construcción de un sistema generador de ozono exponiendo sus diversas formas de generación y seleccionando la más adecuada para el objetivo del presente proyecto, enfocándose en su simplicidad y facilidad de fabricación todo con el fin de obtener una reducción de las bacterias que generan la descomposición en los alimentos, sin llegar a alcanzar los niveles de ozono tóxicos para el ser humano. Una vez se construyó el sistema completo, se procedió a realizar unas pruebas comparando la duración de las carnes en ambientes que utilizaran solo la refrigeración, con ambientes en donde esta misma se utilizaba junto con el generador de ozono construido, esto ayudó a comparar la velocidad de degeneración de la carne tomando como evidencias sus propiedades organolépticas (color, olor, sabor y textura) y el numero bacterias que ocasionan su descomposición encontradas en las carnes, donde se pudo concluir que el ozono tiene una gran eficiencia eliminando bacterias en los alimentos, retardando su descomposición, lo cual hace posible mantenerlos a una mayor temperatura y de esta forma obtener un ahorro energético.

• Autores: Duarte Herrera, Jhon Jairo; Moreno Moreno, Julian Alberto
• Tipo de recurso: http://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
• Fecha de publicación: 2016
• Institución: Universidad Industrial de Santander
• Repositorio: Repositorio UIS
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:noesis.uis.edu.co:20.500.14071/34470
• Acceso en línea: https://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/34470; https://noesis.uis.edu.co
• Palabra clave: Refrigeración; Ozono; Nevera; Antibacterial; Carne.; With the purpose of a more rational use of energy and gain a greater durability of perishable foods; It was implemented a system that uses the combined action of an antibacterial agent and low temperatures in order to maintain the meat products fit for consumption with less energy expenditure than current market uses now. This document describes the process made to design a cooling system; taking the energy consumption as the main factor and how friendly it can become with the environment; the design and construction of an ozone generator system is also shown; explaining its different forms of generation and selecting the most suitable for the objective of this project; focusing on simplicity and easy manufacture; to achieve a reduction in decomposition bacteria in food without reaching toxic levels of ozone for humans. Once the entire system was built; we proceeded to make some tests comparing the length of the meat in environments that will use only cooling in environments where the same was used along with the ozone generator built; this helped to compare rate degeneration of meat taking as evidence the organoleptic properties (color; smell; taste and texture) and the number bacteria that cause decomposition and also found in meat; where it was concluded ozone has a great efficiency eliminating bacteria in food; slowing decomposition; which makes possible to keep it in a higher temperature and thus obtain energy savings.
• License: Attribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)