Evaluación del riesgo sanitario en expendios minoristas ubicados en la UPZ 57 Gran Yomasa de la localidad de Usme en Bogotá D.C.
Desde las primeras prácticas de higiene alimentaria del hombre primitivo hasta el avance de la industria alimentaria, el desarrollo de disciplinas del conocimiento, regulaciones y normatividad sanitaria se convierte en la representación de la necesidad social de garantizar la inocuidad de los alimen...
- Autores:
-
Gómez Cortes, Victor Alfonso
- Tipo de recurso:
- Trabajo de grado de pregrado
- Fecha de publicación:
- 2024
- Institución:
- Universidad Distrital Francisco José de Caldas
- Repositorio:
- RIUD: repositorio U. Distrital
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:repository.udistrital.edu.co:11349/40776
- Acceso en línea:
- http://hdl.handle.net/11349/40776
- Palabra clave:
- Alimentos
Condiciones sanitarias
Concepto sanitario
Inocuidad
Expendio minorista
Ingeniería Sanitaria -- Tesis y disertaciones académicas
Seguridad alimenticia -- Usme (Localidad, Bogotá, Colombia)
Vigilancia sanitaria
Riesgo sanitario
Manipulación de alimentos
Food
Sanitary conditions
Sanitary concept
Food safety
Retail outlets
- Rights
- License
- Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional
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Desde las primeras prácticas de higiene alimentaria del hombre primitivo hasta el avance de la industria alimentaria, el desarrollo de disciplinas del conocimiento, regulaciones y normatividad sanitaria se convierte en la representación de la necesidad social de garantizar la inocuidad de los alimentos y bebidas. Para evaluar mediante procesos sistemáticos de Inspección, Vigilancia y Control basado en riesgo, las condiciones sanitarias de los expendios minoristas ubicados en los barrios seleccionados de la Unidad de Planeamiento Zonal Gran Yomasa en la localidad de Usme se tuvo en cuenta los lineamientos normativos legales aplicables vigentes y la investigación en producciones bibliográficas de autores expertos, se adopta el trabajo en campo en la zona de estudio como alternativa que posibilita la recopilación y organización sistemática de la información que fue tabulada en Microsoft Excel identificando que 163 expendios minoristas obtuvieron un concepto sanitario favorable con requerimientos por el incumplimiento de requisitos sanitarios como: el deterioro en pisos, techos y paredes, no contar con instrumento para toma de temperaturas, no realizaron el reconocimiento médico o plan de capacitación, no presentaron el Plan de Saneamiento o el certificado de lavado del tanque de agua, no contaron con recipientes que tengan tapa y bolsa para el almacenamiento temporal de desechos generados, no llevaron soportes de control diario de temperaturas, almacenamiento de productos empacados sobre el piso y no cantaban con un sitio señalizado y exclusivo para productos con fecha de vencimiento caduca. Es necesario promover procesos de capacitación y sensibilización para controlar los riesgos físicos, biológicos y químicos que presenta la manipulación de alimentos y bebidas en expendios minoristas. |
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Para evaluar mediante procesos sistemáticos de Inspección, Vigilancia y Control basado en riesgo, las condiciones sanitarias de los expendios minoristas ubicados en los barrios seleccionados de la Unidad de Planeamiento Zonal Gran Yomasa en la localidad de Usme se tuvo en cuenta los lineamientos normativos legales aplicables vigentes y la investigación en producciones bibliográficas de autores expertos, se adopta el trabajo en campo en la zona de estudio como alternativa que posibilita la recopilación y organización sistemática de la información que fue tabulada en Microsoft Excel identificando que 163 expendios minoristas obtuvieron un concepto sanitario favorable con requerimientos por el incumplimiento de requisitos sanitarios como: el deterioro en pisos, techos y paredes, no contar con instrumento para toma de temperaturas, no realizaron el reconocimiento médico o plan de capacitación, no presentaron el Plan de Saneamiento o el certificado de lavado del tanque de agua, no contaron con recipientes que tengan tapa y bolsa para el almacenamiento temporal de desechos generados, no llevaron soportes de control diario de temperaturas, almacenamiento de productos empacados sobre el piso y no cantaban con un sitio señalizado y exclusivo para productos con fecha de vencimiento caduca. Es necesario promover procesos de capacitación y sensibilización para controlar los riesgos físicos, biológicos y químicos que presenta la manipulación de alimentos y bebidas en expendios minoristas.From the earliest food hygiene practices of primitive humans to the advancement of the food industry, the development of knowledge disciplines, regulations, and sanitary standards represents the social need to ensure the safety of food and beverages. To assess the sanitary conditions of retail outlets located in the selected neighborhoods of the Gran Yomasa Zonal Planning Unit in the locality of Usme through systematic processes of inspection, surveillance, and risk-based control, the applicable current legal regulatory guidelines and research in bibliographic productions by expert authors were taken into account. Fieldwork in the study area was adopted as an alternative that enabled the systematic collection and organization of information, which was tabulated in Microsoft Excel. It was identified that 163 retail outlets obtained a favorable sanitary concept with requirements due to non-compliance with sanitary requirements such as: deterioration in floors, ceilings, and walls, lack of instruments for temperature measurement, failure to conduct medical examinations or training plans, failure to present the Sanitation Plan or water tank cleaning certificate, lack of containers with lids and bags for the temporary storage of generated waste, failure to maintain daily temperature control logs, storage of packaged products on the floor, and lack of a designated and exclusive site for products with expired dates. It is necessary to promote training and awareness processes to control the physical, biological, and chemical risks presented by the handling of food and beverages in retail outlets.pdfspaAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacionalhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/Abierto (Texto Completo)http://purl.org/coar/access_right/c_abf2AlimentosCondiciones sanitariasConcepto sanitarioInocuidadExpendio minoristaIngeniería Sanitaria -- Tesis y disertaciones académicasSeguridad alimenticia -- Usme (Localidad, Bogotá, Colombia)Vigilancia sanitariaRiesgo sanitarioManipulación de alimentosFoodSanitary conditionsSanitary conceptFood safetyRetail outletsEvaluación del riesgo sanitario en expendios minoristas ubicados en la UPZ 57 Gran Yomasa de la localidad de Usme en Bogotá D.C.Health risk assessment in retail outlets located in UPZ 57 Gran Yomasa of the Usme Locality in Bogotá D.C.bachelorThesisMonografíainfo:eu-repo/semantics/bachelorThesishttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fORIGINALGomezCortesVictorAlfonso2024.pdfGomezCortesVictorAlfonso2024.pdfTrabajo de gradoapplication/pdf1110269https://repository.udistrital.edu.co/bitstreams/d7fbdc34-9015-4fa5-9728-8cfdbea62d12/download7f1f87e5da2c0d02b32ed2d1a9369860MD51Licencia de uso y publicacion editable.pdfLicencia de uso y publicacion editable.pdfLicencia de usoapplication/pdf216893https://repository.udistrital.edu.co/bitstreams/9aa8d9b6-795d-4da0-a5c0-f85c15823f14/download6d2c321a1a479ab72d5f89d99d40046dMD52CC-LICENSElicense_rdflicense_rdfapplication/rdf+xml; charset=utf-8805https://repository.udistrital.edu.co/bitstreams/3c9677e8-43f1-47a5-ac89-95f13a6e9e83/download4460e5956bc1d1639be9ae6146a50347MD53LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; 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