Diseño del sistema de gestión de inocuidad de los alimentos del establecimiento comercial "Las Arepas de la Abuela Josefina" ubicado en la ciudad de Bogotá D.C.
Las actividades desarrolladas en la pasantía corresponden a la inspección, evaluación, capacitación y ejecución de las buenas prácticas de manufactura en conjunto con el plan de análisis y puntos críticos de control en el restaurante Las Arepas de la Abuela Josefina con el fin de identificar debilid...
- Autores:
- Tipo de recurso:
- Trabajo de grado de pregrado
- Fecha de publicación:
- 2016
- Institución:
- Universidad Distrital Francisco José de Caldas
- Repositorio:
- RIUD: repositorio U. Distrital
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:repository.udistrital.edu.co:11349/23092
- Acceso en línea:
- http://hdl.handle.net/11349/23092
- Palabra clave:
- Programa prerrequisito
Inocuidad
BPM
HACCP, PCC.
Tecnología en Saneamiento Ambiental - Tesis y disertaciones académicas
Manipulación de alimentos - Manuales
Microbiología de alimentos - Manuales
Higiene de los alimentos - Manuales
prerequisite program, Safety, GMP, HACCP, PCC
- Rights
- License
- Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional
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Las actividades desarrolladas en la pasantía corresponden a la inspección, evaluación, capacitación y ejecución de las buenas prácticas de manufactura en conjunto con el plan de análisis y puntos críticos de control en el restaurante Las Arepas de la Abuela Josefina con el fin de identificar debilidades y oportunidades de mejora en el cumplimiento de la normatividad colombiana referente a la manipulación de alimentos en este tipo de establecimientos. Dentro del proceso de pasantía también se desarrolló la documentación de un sistema de gestión de inocuidad de los alimentos, acompañado de un manual de buenas prácticas de manufactura. |
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Cárdenas Manosalva, Ileana RomeaSánchez Rengifo, Paula Andrea2020-04-06T17:21:21Z2020-04-06T17:21:21Z2016-08-10http://hdl.handle.net/11349/23092Las actividades desarrolladas en la pasantía corresponden a la inspección, evaluación, capacitación y ejecución de las buenas prácticas de manufactura en conjunto con el plan de análisis y puntos críticos de control en el restaurante Las Arepas de la Abuela Josefina con el fin de identificar debilidades y oportunidades de mejora en el cumplimiento de la normatividad colombiana referente a la manipulación de alimentos en este tipo de establecimientos. Dentro del proceso de pasantía también se desarrolló la documentación de un sistema de gestión de inocuidad de los alimentos, acompañado de un manual de buenas prácticas de manufactura.Activities in the internship correspond to the inspection, evaluation, capacitacióny implementation of good manufacturing practices in conjunction with the plan of analysis and critical control points at the restaurant: Las Arepas de la Abuela Josefina" in order to identify weaknesses and opportunities improvement in compliance with respect to handling food in such establishments Colombian law. Internship in the process of documenting a management system food safety, accompanied by a handbook of good manufacturing practices was also developed.Las Arepas de la Abuela JosefinapdfspaAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacionalhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/Abierto (Texto Completo)http://purl.org/coar/access_right/c_abf2Programa prerrequisitoInocuidadBPMHACCP, PCC.Tecnología en Saneamiento Ambiental - Tesis y disertaciones académicasManipulación de alimentos - ManualesMicrobiología de alimentos - ManualesHigiene de los alimentos - Manualesprerequisite program, Safety, GMP, HACCP, PCCDiseño del sistema de gestión de inocuidad de los alimentos del establecimiento comercial "Las Arepas de la Abuela Josefina" ubicado en la ciudad de Bogotá D.C.Design of management system food safety of the comercial establishment "Las Arepas de la Abuela Josefina" located in the city of Bogotá D.C.Creación o Interpretacióninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesishttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fTHUMBNAILSánchezRengifoPaulaAndrea2016.pdf.jpgSánchezRengifoPaulaAndrea2016.pdf.jpgIM Thumbnailimage/jpeg7240http://repository.udistrital.edu.co/bitstream/11349/23092/6/S%c3%a1nchezRengifoPaulaAndrea2016.pdf.jpg01207e63af2818063e32d5a95d25e437MD56open accessORIGINALSánchezRengifoPaulaAndrea2016.pdfSánchezRengifoPaulaAndrea2016.pdfTrabajo de gradoapplication/pdf1644598http://repository.udistrital.edu.co/bitstream/11349/23092/1/S%c3%a1nchezRengifoPaulaAndrea2016.pdfa1176f6bcfd6337917611419bed9c5d8MD51open accessCC-LICENSElicense_urllicense_urltext/plain; charset=utf-843http://repository.udistrital.edu.co/bitstream/11349/23092/2/license_url321f3992dd3875151d8801b773ab32edMD52open accesslicense_textlicense_texttext/html; charset=utf-80http://repository.udistrital.edu.co/bitstream/11349/23092/3/license_textd41d8cd98f00b204e9800998ecf8427eMD53open accesslicense_rdflicense_rdfapplication/rdf+xml; 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