Diseño de la propuesta de un programa de buenas prácticas de manufactura para el Casino de Oficiales de la Escuela De Artillería Carlos Julio Gil Colorado.

Las buenas prácticas de manufactura en Colombia surgieron a partir de las recomendaciones dadas por el ente veedor internacional (Codex Alimentarius), el cual pretende que todo país que quiera exportar o importar alimentos, cumpla con unos requisitos fitosanitarios específicos que garanticen la cali...

Full description

Autores:

Tipo de recurso:: Trabajo de grado de pregrado

Fecha de publicación:: 2019

Institución:: Universidad Distrital Francisco José de Caldas

Repositorio:: RIUD: repositorio U. Distrital

Idioma:: spa

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description	Las buenas prácticas de manufactura en Colombia surgieron a partir de las recomendaciones dadas por el ente veedor internacional (Codex Alimentarius), el cual pretende que todo país que quiera exportar o importar alimentos, cumpla con unos requisitos fitosanitarios específicos que garanticen la calidad e inocuidad de los alimentos evitando así riesgos a la salud pública. (FAO, 2019) A partir de este concepto surge el Decreto 3075 de 1997 en Colombia, el cual busca direccionar a todos los establecimientos, instituciones, organizaciones, entre otras, en garantizar las buenas prácticas de manufactura en todos sus procesos internos frente a la manipulación de alimentos. (Decreto 3075, 1997)Entre las instituciones que buscan cumplir con las buenas prácticas de manufactura encontramos las instituciones militares, ya que, estas cuentan en su organización interna con casinos y rancherías, las cuales cumplen el objetivo de alimentar tanto al personal militar como al civil. Unas de las instituciones militares que busca mejorar día a día en este tipo de procesos es la Escuela de Artillería Carlos Julio Gil Colorado; ya que, al aceptar estudiantes de carreras profesionales para realizar sus pasantías, se logra proponer un diseño de buenas prácticas de manufactura que busca suplir la necesidad con la que contaba el casino de oficiales de la ESART. A partir de la ejecución de la pasantía se logra identificar los diferentes aspectos a mejorar y así plantearlos en los planes de saneamiento que van acompañados con sus respectivos formatos y sensibilización didáctica que puede seguir funcionando como método de capacitación al personal que manipula alimentos.
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(Decreto 3075, 1997)Entre las instituciones que buscan cumplir con las buenas prácticas de manufactura encontramos las instituciones militares, ya que, estas cuentan en su organización interna con casinos y rancherías, las cuales cumplen el objetivo de alimentar tanto al personal militar como al civil. Unas de las instituciones militares que busca mejorar día a día en este tipo de procesos es la Escuela de Artillería Carlos Julio Gil Colorado; ya que, al aceptar estudiantes de carreras profesionales para realizar sus pasantías, se logra proponer un diseño de buenas prácticas de manufactura que busca suplir la necesidad con la que contaba el casino de oficiales de la ESART. A partir de la ejecución de la pasantía se logra identificar los diferentes aspectos a mejorar y así plantearlos en los planes de saneamiento que van acompañados con sus respectivos formatos y sensibilización didáctica que puede seguir funcionando como método de capacitación al personal que manipula alimentos.Good manufacturing practices appeared in Colombia from the recommendations given by the international sales entity (Codex Alimentarius), which intends that any country that wants to export or import food, meets specific phytosanitary requirements that guarantee the quality and safety of food, avoiding risks to public health. (FAO, 2019) Based on this concept, Decree 3075 of 1997 emerges in Colombia, which seeks to enrroll all the institutions, organizations, among others, in guarantee good manufacturing practices in all of internal processes against the food handling. (Decree 3075, 1997) One of this institutions that seek to comply with good manufacturing practices are military institutions. That’s something normal beacuse they have in their internal organization casinos, which meet the objective of feeding military personnel and civil. One of the military institutions that seeks to improve day by day in this type of process is the Carlos Julio Gil Colorado Artillery School; that idea its supported by receive professional students how improves the possible propose of design of good manufacturing practices that seeks to meet the need that the ESART officers casino had. In the execution of the internship it is possible to identify the different aspects to improve and thus raise them in the sanitation plans that are accompanied with their respective formats and educational awareness that can continue to function as a training method for the food handling personnel.pdfspaAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacionalhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/Abierto (Texto Completo)http://purl.org/coar/access_right/c_abf2Diseño de la propuesta de un programa de buenas prácticas de manufactura para el Casino de Oficiales de la Escuela De Artillería Carlos Julio Gil Colorado.Design of the proposal of a program of good manufacturing practices for the casino of officers of the School of Artillery Carlos Julio Gil Colorado.Administración Ambiental - Tesis y disertaciones académicasProcesos de manufacturaMejoramiento de procesosHigiene de alimentosPasantíainfo:eu-repo/semantics/bachelorThesishttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fTHUMBNAILHernándezRiveraMaríaEstefanía2019.pdf.jpgHernándezRiveraMaríaEstefanía2019.pdf.jpgIM Thumbnailimage/jpeg5330http://repository.udistrital.edu.co/bitstream/11349/22225/5/Hern%c3%a1ndezRiveraMar%c3%adaEstefan%c3%ada2019.pdf.jpg742126f487bdfd4d69772ce710460489MD55open accessLicenciaMaríaEstefaníaHernándezRivera.pdf.jpgLicenciaMaríaEstefaníaHernándezRivera.pdf.jpgIM Thumbnailimage/jpeg14593http://repository.udistrital.edu.co/bitstream/11349/22225/6/LicenciaMar%c3%adaEstefan%c3%adaHern%c3%a1ndezRivera.pdf.jpg72c9baee3c7e2cb10ad101655ab57a96MD56open accessLICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-87163http://repository.udistrital.edu.co/bitstream/11349/22225/4/license.txtda5c6a3ca62d5dd4853000a60fee7083MD54open accessORIGINALHernándezRiveraMaríaEstefanía2019.pdfHernándezRiveraMaríaEstefanía2019.pdfTrabajo de 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