Diseño del sistema de gestión de inocuidad de los alimentos del establecimiento comercial "Las arepas de la abuela Josefina" ubicado en la ciudad de Bogotá D.C.
Las actividades desarrolladas en la pasantía corresponden a la inspección, evaluación, capacitación y ejecución de las buenas prácticas de manufactura en conjunto con el plan de análisis y puntos críticos de control en el restaurante: Las Arepas de la Abuela Josefina, con el fin de identificar debil...
- Autores:
- Tipo de recurso:
- Trabajo de grado de pregrado
- Fecha de publicación:
- 2016
- Institución:
- Universidad Distrital Francisco José de Caldas
- Repositorio:
- RIUD: repositorio U. Distrital
- Idioma:
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- oai:repository.udistrital.edu.co:11349/4297
- Acceso en línea:
- http://hdl.handle.net/11349/4297
- Palabra clave:
- Inocuidad
BPM
HACCP
PCC
Tecnología en Saneamiento Ambiental – Tesis y Disertaciones Académicas Manipulación de alimentos Higiene de los alimentos Inocuidad de los alimentos
Safety
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- License
- Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional
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Las actividades desarrolladas en la pasantía corresponden a la inspección, evaluación, capacitación y ejecución de las buenas prácticas de manufactura en conjunto con el plan de análisis y puntos críticos de control en el restaurante: Las Arepas de la Abuela Josefina, con el fin de identificar debilidades y oportunidades de mejora en el cumplimiento de la normatividad colombiana referente a la manipulación de alimentos en este tipo de establecimientos. Dentro del proceso de pasantía también se desarrolló la documentación de un sistema de gestión de inocuidad de los alimentos, acompañado de un manual de buenas prácticas de manufactura. |
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Dentro del proceso de pasantía también se desarrolló la documentación de un sistema de gestión de inocuidad de los alimentos, acompañado de un manual de buenas prácticas de manufactura.The activities carried out in the internship correspond to the inspection, evaluation, training and execution of good manufacturing practices in conjunction with the analysis plan and critical control points in the restaurant : Las arepas de la abuela Josefina in order to identify weaknesses and opportunities of improvement in the compliance with Colombian regulations regarding the handling of food in this type of establishments. During the internship process, the documentation of a food safety management system was also developed, along with a manual of good manufacturing practices.Establecimiento comercial: Las Arepas de la Abuela JosefinapdfspaAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacionalhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/Abierto (Texto Completo)http://purl.org/coar/access_right/c_abf2InocuidadBPMHACCPPCCTecnología en Saneamiento Ambiental – Tesis y Disertaciones Académicas Manipulación de alimentos Higiene de los alimentos Inocuidad de los alimentosSafetyBPMHACCPPCCDiseño del sistema de gestión de inocuidad de los alimentos del establecimiento comercial "Las arepas de la abuela Josefina" ubicado en la ciudad de Bogotá D.C.Design of the Food Safety Management System of the Commercial Establishment "Las Arepas de la Abuela Josefina" Located in the City of Bogotá D.C.info:eu-repo/semantics/bachelorThesishttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fTHUMBNAILSánchezRengifoPaulaAndrea2016.pdf.jpgSánchezRengifoPaulaAndrea2016.pdf.jpgIM Thumbnailimage/jpeg7240http://repository.udistrital.edu.co/bitstream/11349/4297/7/S%c3%a1nchezRengifoPaulaAndrea2016.pdf.jpg01207e63af2818063e32d5a95d25e437MD57open accessORIGINALSánchezRengifoPaulaAndrea2016.pdfSánchezRengifoPaulaAndrea2016.pdfapplication/pdf1644598http://repository.udistrital.edu.co/bitstream/11349/4297/1/S%c3%a1nchezRengifoPaulaAndrea2016.pdfa1176f6bcfd6337917611419bed9c5d8MD51open accessAnexos.rarAnexos.rarapplication/octet-stream2821297http://repository.udistrital.edu.co/bitstream/11349/4297/2/Anexos.rare24965beed41e968590f8b349cdd58d4MD52open accessCC-LICENSElicense_urllicense_urltext/plain; charset=utf-846http://repository.udistrital.edu.co/bitstream/11349/4297/3/license_url6f1da3ff281999354d4abd56d1551468MD53open accesslicense_textlicense_texttext/html; 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