Biorreactor Automatizado para la Fermentación Controlada de Café

A pesar de que el café es el producto base de Colombia, su procesamiento desde la recolección hasta el producto final es un proceso tradicional y poco industrializado aun cuando ya existen avances y estudios que comprueban la mejora del producto. En el caso de la fase de fermentación se evidencia que llevar a cabo este proceso controlando las variables que intervienen en él, representa una mejora en la calidad del sabor y disminución de defectos físicos. Al no existir una herramienta asequible para el productor de café que facilite un registro de datos y llevar a cabo una fermentación exitosa y replicable, este proyecto se basa en desarrollar un prototipo de Biorreactor automatizado para la fermentación de café, que permita visualizar, controlar y monitorear las variables que intervienen en el proceso, con el fin de brindar una ayuda tecnológica al productor de café para llevar a cabo una fermentación controlada y mejorar la calidad del producto. La solución desarrollada es un dispositivo robusto y confiable que permite además del registro continuo de datos durante el proceso de fermentación, una visualización en tiempo real de los sensores y actuadores, los cuales nos facilitan controlar las variables de temperatura, presión, PH, grados brix y alcohol en los parámetros y valores de ajuste deseados.

• Autores: Hernandez Moya, Juan Sebastián; Bermúdez Luna, Yeison Stiven
• Fecha de publicación: 2023
• Institución: Universidad Distrital Francisco José de Caldas
• Repositorio: RIUD: repositorio U. Distrital
• OAI Identifier: oai:repository.udistrital.edu.co:11349/39525
• Acceso en línea: http://hdl.handle.net/11349/39525
• Palabra clave: Automatizacion; Control; Biorreactor; Fermentación; Café; Node Red; Ingeniería en Control -- Tesis y disertaciones académicas; Innovación en procesamiento del Café; Tecnología de fermentación controlada; Desarrollo de biorreactores para la agricultura; Automation; Control; Bioreactor; Fermentation; Coffee; Node Red
• License: Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional