Uso de los B-glucanos del hongo Ganoderma lucidum en productos lácteos y de panadería y sus efectos sobre la salud cardiovascular y la diabetes.
El ritmo de vida actual ha llevado a que las sociedades reemplacen los alimentos naturales o caseros por alimentos procesados dado que estos son de fácil acceso y eliminan los tiempos de cocción, sin embargo, estas nuevas alternativas tienden a ser altas en calorías e ingredientes perjudiciales para...
- Autores:
- Tipo de recurso:
- Trabajo de grado de pregrado
- Fecha de publicación:
- 2022
- Institución:
- Universidad Distrital Francisco José de Caldas
- Repositorio:
- RIUD: repositorio U. Distrital
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:repository.udistrital.edu.co:11349/30374
- Acceso en línea:
- http://hdl.handle.net/11349/30374
- Palabra clave:
- B-glucanos
Ganoderma lucidum
Lácteos
Panes
Hipertensión
Diabetes
Licenciatura en Biología - Tesis y disertaciones académicas
Azúcar en el organismo - Investigación bibliográfica
Productos lácteos - Análisis
Aditivos para alimentos
Sustitutos del azúcar
B-glucans
Ganoderma lucidum
Dairy
Breads
Hypertension
Diabetes
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- License
- Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombia
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El ritmo de vida actual ha llevado a que las sociedades reemplacen los alimentos naturales o caseros por alimentos procesados dado que estos son de fácil acceso y eliminan los tiempos de cocción, sin embargo, estas nuevas alternativas tienden a ser altas en calorías e ingredientes perjudiciales para la salud que con el tiempo suelen conllevar a enfermedades cardiovasculares o diabetes, las cuales se ubican en los primeros puestos de causas de mortalidad a nivel mundial. Como una alternativa para el uso de estas sustancias, en la industria alimentaria se propone el uso los β-glucanos, que son polímeros de glucosa, destacados por poseer un elevado poder terapéutico asociado a la reducción de colesterol y de glicemia en los alimentos que los incorporan. Los β-glucanos se distribuyen ampliamente en la naturaleza, ya que se pueden encontrar en el endospermo de cereales enteros como el maíz, la cebada o la avena, pero también en levaduras y organismos como bacterias u hongos. Esta monografía presenta una descripción y recopilación de datos existentes en torno a la inclusión de β-glucanos del hongo Ganoderma lucidum en la industria alimentaria, específicamente en alimentos de alto consumo poblacional como lácteos y productos de panadería, así como los efectos que estos generan en la salud cardiovascular y la diabetes mediante una investigación documental a partir de las bases de datos Scopus, ScienceDirect y Redalyc utilizando fuentes primarias y secundarias. |
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Los β-glucanos se distribuyen ampliamente en la naturaleza, ya que se pueden encontrar en el endospermo de cereales enteros como el maíz, la cebada o la avena, pero también en levaduras y organismos como bacterias u hongos. Esta monografía presenta una descripción y recopilación de datos existentes en torno a la inclusión de β-glucanos del hongo Ganoderma lucidum en la industria alimentaria, específicamente en alimentos de alto consumo poblacional como lácteos y productos de panadería, así como los efectos que estos generan en la salud cardiovascular y la diabetes mediante una investigación documental a partir de las bases de datos Scopus, ScienceDirect y Redalyc utilizando fuentes primarias y secundarias.The current pace of life has led societies to replace natural or homemade foods with processed foods because they are easily accessible and eliminate cooking times; however, these new alternatives tend to be high in calories and ingredients that are harmful to health, which over time tend to lead to cardiovascular diseases or diabetes, which are among the leading causes of death worldwide. As an alternative to the use of these substances, the food industry proposes the use of β-glucans, which are polymers of glucose, noted for having a high therapeutic power associated with the reduction of cholesterol and glycemia in foods that incorporate them. The β-glucans are widely distributed in nature, since they can be found in the endosperm of whole cereals such as corn, barley or oats, but also in yeasts and organisms such as bacteria or fungi. This monograph presents a description and compilation of existing data on the inclusion of β-glucans from the fungus Ganoderma lucidum in the food industry, specifically in foods of high population consumption such as dairy and bakery products, as well as the effects that these generate on cardiovascular health and diabetes through a documentary research from the Scopus, ScienceDirect and Redalyc databases using primary and secondary sources.pdfspaAtribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombiahttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/Abierto (Texto Completo)http://purl.org/coar/access_right/c_abf2B-glucanosGanoderma lucidumLácteosPanesHipertensiónDiabetesLicenciatura en Biología - Tesis y disertaciones académicasAzúcar en el organismo - Investigación bibliográficaProductos lácteos - AnálisisAditivos para alimentosSustitutos del azúcarB-glucansGanoderma lucidumDairyBreadsHypertensionDiabetesUso de los B-glucanos del hongo Ganoderma lucidum en productos lácteos y de panadería y sus efectos sobre la salud cardiovascular y la diabetes.Use of B-glucans from the fungus Ganoderma lucidum in dairy and bakery products and their effects on cardiovascular health and diabetes.bachelorThesisMonografíainfo:eu-repo/semantics/bachelorThesishttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fLICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-87167http://repository.udistrital.edu.co/bitstream/11349/30374/4/license.txt997daf6c648c962d566d7b082dac908dMD54open accessORIGINALAyalaGongoraAngiePaola2022.pdfAyalaGongoraAngiePaola2022.pdfapplication/pdf1953130http://repository.udistrital.edu.co/bitstream/11349/30374/1/AyalaGongoraAngiePaola2022.pdf786129b70492299c762d7660b89746aeMD51open accessLicencia de uso y publicacion.pdfLicencia de uso y publicacion.pdfLicencia de uso y publicaciónapplication/pdf241063http://repository.udistrital.edu.co/bitstream/11349/30374/2/Licencia%20de%20uso%20y%20publicacion.pdf52ea24304d164d5fda0c7ae0577125feMD52metadata only 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