Uso de los B-glucanos del hongo Ganoderma lucidum en productos lácteos y de panadería y sus efectos sobre la salud cardiovascular y la diabetes.

El ritmo de vida actual ha llevado a que las sociedades reemplacen los alimentos naturales o caseros por alimentos procesados dado que estos son de fácil acceso y eliminan los tiempos de cocción, sin embargo, estas nuevas alternativas tienden a ser altas en calorías e ingredientes perjudiciales para la salud que con el tiempo suelen conllevar a enfermedades cardiovasculares o diabetes, las cuales se ubican en los primeros puestos de causas de mortalidad a nivel mundial. Como una alternativa para el uso de estas sustancias, en la industria alimentaria se propone el uso los β-glucanos, que son polímeros de glucosa, destacados por poseer un elevado poder terapéutico asociado a la reducción de colesterol y de glicemia en los alimentos que los incorporan. Los β-glucanos se distribuyen ampliamente en la naturaleza, ya que se pueden encontrar en el endospermo de cereales enteros como el maíz, la cebada o la avena, pero también en levaduras y organismos como bacterias u hongos. Esta monografía presenta una descripción y recopilación de datos existentes en torno a la inclusión de β-glucanos del hongo Ganoderma lucidum en la industria alimentaria, específicamente en alimentos de alto consumo poblacional como lácteos y productos de panadería, así como los efectos que estos generan en la salud cardiovascular y la diabetes mediante una investigación documental a partir de las bases de datos Scopus, ScienceDirect y Redalyc utilizando fuentes primarias y secundarias.

• Tipo de recurso: Trabajo de grado de pregrado
• Fecha de publicación: 2022
• Institución: Universidad Distrital Francisco José de Caldas
• Repositorio: RIUD: repositorio U. Distrital
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repository.udistrital.edu.co:11349/30374
• Acceso en línea: http://hdl.handle.net/11349/30374
• Palabra clave: B-glucanos; Ganoderma lucidum; Lácteos; Panes; Hipertensión; Diabetes; Licenciatura en Biología - Tesis y disertaciones académicas; Azúcar en el organismo - Investigación bibliográfica; Productos lácteos - Análisis; Aditivos para alimentos; Sustitutos del azúcar; B-glucans; Ganoderma lucidum; Dairy; Breads; Hypertension; Diabetes
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