Impregnación de uchuva (physalis peruviana L.) de forma semiesférica con una emulsión fortificante

RESUMEN: La fortificación de frutas con componentes activos (CA) mediante el proceso de impregnación a vacío (IV) es una alternativa para el desarrollo de alimentos funcionales. En el presente estudio se evaluó el proceso IV en uchuva (Physalis peruviana L.) de forma semiesférica con emulsiones que...

Full description

Autores:

Cortés Rodríguez, Misael
Herrera Herrera, Edgar Antonio
Gil González, Jesús Humberto

Tipo de recurso:

Article of investigation

Fecha de publicación:

2016

Institución:

Universidad de Antioquia

Repositorio:

Repositorio UdeA

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:bibliotecadigital.udea.edu.co:10495/22836

Acceso en línea:

http://hdl.handle.net/10495/22836

Palabra clave:

Emulsiones
Emulsions
Alimentos Funcionales
Functional Food
Ingeniería de matrices
Uchuva: Physalis peruviana
Impregnación al vacío

Rights

openAccess

License

http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/