Efecto del nivel de grasa y velocidad de agitación en la hidrolisis enzimática de vísceras de Tilapia Roja (Orechromis sp.)

RESUMEN: Se evaluó el efecto de la concentración de grasa en las vísceras (Cg) y la velocidad de agitación (Va), sobre el grado el hidrólisis (GH) en el proceso de hidrolisis enzimática de proteínas de vísceras de tilapia roja (Orechromis sp.) con Alcalasa 2,4L. Esto se realizó mediante un diseño ex...

Full description

Autores:

Gómez Sampedro, Leidy Johanna
Zapata Montoya, José Edgar

Tipo de recurso:

Article of investigation

Fecha de publicación:

2017

Institución:

Universidad de Antioquia

Repositorio:

Repositorio UdeA

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:bibliotecadigital.udea.edu.co:10495/20185

Acceso en línea:

http://hdl.handle.net/10495/20185

Palabra clave:

Vísceras
Viscera
Hidrólisis enzimática
Enzymatic hydrolysis
Hidrólisis
Hydrolysis
Enzimas
Enzymes
Tilapia roja: Oreochromis sp.
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_27512
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_24940
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2603

Rights

openAccess

License

http://creativecommons.org/licenses/by-nc/2.5/co/