Caracterización sensorial de fibras de algunas frutas comunes en Colombia

RESUMEN: Actualmente en la investigación y desarrollo de nuevos productos es de gran importancia la evaluación sensorial de las características de las materias primas y del producto obtenido. En el presente estudio se realiza a través de pruebas descriptivas la caracterización sensorial de fibras de naranja (Citrus sinensis), mandarina i>(Citrus reticulata), limón i>(Citrus limon), piña i>(Ananas comosus), maracuyá i>(Passiflora edulis), y mango i>(Mangifera indica), con el fin de elaborar el perfil de sabor y el perfil de textura para proceder a hacer las formulaciones de productos que satisfagan a los consumidores. Teniendo en cuenta que las fibras son sensorialmente agradables y son además buena fuente de fibra dietaria total, se pueden aprovechar adecuadamente los residuos generados en el procesamiento de frutas en Colombia en la elaboración de nuevos productos alimenticios y farmaceúticos.

• Autores: Martínez Álvarez, Olga Lucía; Román Morales, María Orfilia; Gutiérrez Estrada, Ester Lucía; Medina Montoya, Gilma Beatriz; Flórez Acosta, Oscar Albeiro
• Tipo de recurso: Article of investigation
• Fecha de publicación: 2003
• Institución: Universidad de Antioquia
• Repositorio: Repositorio UdeA
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:bibliotecadigital.udea.edu.co:10495/21383
• Acceso en línea: http://hdl.handle.net/10495/21383; https://revistas.udea.edu.co/index.php/vitae/article/view/432
• Palabra clave: Frutas; Fruit; Sabor; Flavour; Textura; Texture; Fibra dietaria; http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_10893; http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_15578
• Rights: openAccess
• License: http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/co/