Elaboración del plan HACCP para gestión de inocuidad en la línea de proceso de salchichas de una planta de productos cárnicos cárnicos1

RESUMEN: La enfermedad transmitida por alimentos (ETA) es el síndrome originado por la ingestión de alimentos y/o agua con contaminación química, física o biológica que puede afectar la salud. La frecuencia de ETA es aproximadamente de mil millones de casos/año en el mundo y está entre las primeras causas de muerte en niños. Un alimento inocuo no debe presentar riesgos químicos, físicos o biológicos para el consumidor y no genera efectos adversos sobre su calidad de vida ni su salud. El Sistema de Análisis de Riesgos y Control en Puntos Críticos (HACCP) con fundamentos científicos y carácter sistemático identifica peligros y medidas para controlarlos, para garantizar la inocuidad de los alimentos. El objetivo de este trabajo fue aplicar los principios HACCP y elaborar el plan HACCP para la línea de proceso de salchichas.

• Autores: Tarazona Morales, Ariel Marcel; Cortés, Diana
• Tipo de recurso: Article of journal
• Fecha de publicación: 2003
• Institución: Universidad de Antioquia
• Repositorio: Repositorio UdeA
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:bibliotecadigital.udea.edu.co:10495/30897
• Acceso en línea: https://hdl.handle.net/10495/30897; https://revistas.udea.edu.co/index.php/iatreia/article/view/3978
• Palabra clave: Seguridad Alimentaria; Food Security; Inocuidad de los Alimentos; Food Safety; Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos; Hazard Analysis and Critical Control Points; Enfermedades Transmitidas por los Alimentos; Foodborne Diseases
• Rights: openAccess
• License: http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/co/