Effect of Lactiplantibacillus plantarum and Pichia kluyveri on coffee (Coffea arabiga) cup sensory profile during semi-wet coffee beans fermentation

RESUMEN: Los microorganismos presentes en la fermentación de café, son clave para la desmucilaginación de los granos de café y posterior desarrollo de perfiles sensoriales de alta puntuación. La adición de cultivos iniciadores, ha cobrado gran interés debido a su efecto favorable en la calidad final...