Deshidratacíon osmótica de láminas de mango cv. Tommy Atkins aplicando metodología de superficies de respuesta

RESUMEN: Se aplicó el método de superficies de respuesta para estudiar el efecto de la temperatura y la concentración de ácido cítrico sobre la deshidratación osmótica de láminas de mango cv. Tommy Atkins. La deshidratación osmótica se evaluó en términos del porcentaje de pérdida de peso (%PP), gana...

Full description

Autores:

Zapata Montoya, José Edgar
Montoya Rodas, Alejandro

Tipo de recurso:

Article of investigation

Fecha de publicación:

2012

Institución:

Universidad de Antioquia

Repositorio:

Repositorio UdeA

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:bibliotecadigital.udea.edu.co:10495/23803

Acceso en línea:

http://hdl.handle.net/10495/23803
https://revistas.unal.edu.co/index.php/refame/article/view/30779/

Palabra clave:

Ácido Cítrico
Citric Acid
Secado osmótico
Osmotic drying
Análisis organoléptico
Organoleptic analysis
Transferencia de materia
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_36939
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_16006

Rights

openAccess

License

http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/co/