Estandarización del método de tamizado para establecer criterio de aceptación y/o rechazo en las materias primas para una línea de extruidos en la industria de alimentos

RESUMEN : En la planta de productos Yupi S.A.S en Itagüí existían sobreconsumos de materias primas, especialmente con la sal yodada pulverizada siendo la referencia más crítica. Inicialmente diferentes factores podían ser determinantes de la situación: Condiciones de almacenamiento, condicionamiento de equipos y la especificación de granulometría este último problema consecuente de no tener un estándar en el método de tamizado, por ende, se optó por realizar seguimiento a las condiciones de almacenamiento e inspeccionar los equipos, concluyendo que estos factores no estaban afectando la aplicación del producto, esto llevó a estudiar de una mejor manera la especificación de granulometría, el resultado que se obtuvo fue que el método de tamizado no estaba actualizado, por ende, la especificación en cuanto a granulometría no cumplía de manera satisfactoria la aceptación de materia prima, así que, fue necesario recrear una especificación nueva para la sal yodada pulverizada. Para tener un punto inicial de partida se recurrió a datos del año anterior y del presente año entre dos plantas diferentes (Caloto e Itagüí), obteniendo que en la planta principal ubicada en Caloto las variaciones de sal son significativamente positivas en comparación a Itagüí que son significativamente negativas, luego se realizaron análisis granulométricos diferenciales a ambas sales obteniendo resultados alejados en cuanto a tamaños de partículas y propiedades medias entre sí, las curvas granulométricas son: Bimodal bien definida para Caloto y no tan definida para Itagüí. En cuanto a las propiedades medias se obtuvo que el área superficial de sal de Caloto =2.99 cm2/g, es mucho mayor a diferencia de Itagüí =1.18 cm2/g, deduciendo que al tener mayor área superficial tiene mayor posibilidad de adherirse al producto, también, el número de partículas obtenido en Caloto = 14’650034.7 en comparación a Itagüí = 3’462145.99, una diferencia significativa. Finalmente, con esta información se actualizó la especificación de granulometría de sal yodada molida. Por otro lado, también fue necesario actualizar la especificación de maíz, porque tampoco se tenía estandarizado el método de tamizado, para esto se realizaron experimentos con dos proveedores diferentes, obteniendo curvas granulométricas diferenciales en las cuales se pudo observar en qué tamaño se encontraba mayor parte de la muestra y obteniendo sus propiedades medias =82.46 cm2/g, para proveedor #1 y =172.20 cm2/g, también, el número de partículas obtenido en proveedor #1 = 2569.05 en comparación a proveedor #2 = 1324.251.

• Autores: Roca Salazar, Andrea Sofía
• Tipo de recurso: Trabajo de grado de pregrado
• Fecha de publicación: 2021
• Institución: Universidad de Antioquia
• Repositorio: Repositorio UdeA
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:bibliotecadigital.udea.edu.co:10495/22120
• Acceso en línea: http://hdl.handle.net/10495/22120
• Palabra clave: Industria alimentaria; Food industry; Materia prima; Raw materials; Sal; Salt; Maíz; Maize; Tamizado; Sieving; Granulometría; http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_12332; http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_7058; http://vocabularies.unesco.org/thesaurus/concept10928; http://vocabularies.unesco.org/thesaurus/concept1816; http://vocabularies.unesco.org/thesaurus/concept11001
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