Análisis estructural de la carne de jamón durante el proceso de cocción y temperatura de almacenamiento

RESUMEN: Objetivo. Determinar los cambios estructurales de jamón de cerdo por efecto del proceso de cocción y temperatura de almacenamiento. Materiales y métodos. Fueron realizados seis tratamientos, utilizando tres temperaturas internas de cocción (72, 75 y 78°C) a una temperatura de almacenamiento...

Full description

Autores:

González Hurtado, María Isabeel
Suárez Mahecha, Héctor
Martínez Álvarez, Olga Lucía

Tipo de recurso:

Article of investigation

Fecha de publicación:

2009

Institución:

Universidad de Antioquia

Repositorio:

Repositorio UdeA

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:bibliotecadigital.udea.edu.co:10495/20684

Acceso en línea:

http://hdl.handle.net/10495/20684

Palabra clave:

Almacenamiento de alimentos
Food storage
Colágeno
Collagen
Jamón cocido
Textura de los alimentos
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_49990
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1755

Rights

openAccess

License

http://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.5/co/