Características físicas, microbiológicas y sensoriales de queso blanco fresco y salchicha Premium bajas en contenido de sodio

RESUMEN: Se ha evaluado el efecto de la sustitución de NaCl sobre propiedades físicas, sensoriales y microbiológicas de salchicha premium y queso blanco fresco. Se elaboraron salchichas y quesos con sustitución del 63% de NaCl por mezclas de sales (muestras A,B,C y D) y una de control (100% NaCl). A...

Full description

Autores:

Gómez Sampedro, Leidy Johanna
Suárez Restrepo, Lina marcela
Zapata Montoya, José Edgar

Tipo de recurso:

Article of investigation

Fecha de publicación:

2017

Institución:

Universidad de Antioquia

Repositorio:

Repositorio UdeA

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:bibliotecadigital.udea.edu.co:10495/20062

Acceso en línea:

http://hdl.handle.net/10495/20062

Palabra clave:

sodio
Sodium
Queso
Cheese
Bacteriología del queso
Cheese - bacteriology
Salchicha
Sausages
calidad microbiológica
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6824

Rights

openAccess

License

http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/