Desarrollo de un método para la extracción de polifenol oxidasa de uchuva (physalis peruviana L.) y aislamiento por sistemas bifásicos acuosos

RESUMEN: La polifenol oxidasa es la enzima responsable del pardeamiento de frutas y vegetales, en los que ocasiona disminución de las propiedades organolépticas y nutricionales. En este trabajo se evaluó la influencia de las condiciones de extracción (pH, concentración, composición del buffer y prec...

Full description

Autores:

Bravo Muñoz, Karent Elizabeth
Muñoz Durango, Katalina
Calderón Giraldo, Jeniffer
Osorio Durango, Edinson

Tipo de recurso:

Article of investigation

Fecha de publicación:

2011

Institución:

Universidad de Antioquia

Repositorio:

Repositorio UdeA

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:bibliotecadigital.udea.edu.co:10495/22228

Acceso en línea:

http://hdl.handle.net/10495/22228
https://revistas.udea.edu.co/index.php/vitae/article/view/10065

Palabra clave:

Physalis
Extractos de frutas
Fruit extracts
Uchuva
Polifenol oxidasa
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_29024

Rights

openAccess

License

http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/co/