Inhibición del crecimiento de escherichia coli por aplicación de campos eléctricos pulsados de alta intensidad

RESUMEN: Se inactivaron células de Escherichia coli ATCC 95922 por aplicación de campos eléctricos pulsados de alta intensidad (CEAI). Para el tratamiento con CEAI, las células fueron inoculadas en diferentes medios: glicerol al 5%, jugos de frutas y caldo nutritivo. La cepa fue llevada hasta la fase de crecimiento logarítmico antes de aplicarle cada tratamiento. Los resultados mostraron la posibilidad de inactivación de hasta el 99% de la concentración inicial de microorganismos, por aplicación de dos pulsos de 15 kV/cm sobre el medio de crecimiento, con intervalos de 1,5 min. Se utilizó un diseño factorial 23, para estudiar el efecto de la intensidad de campo, del pH y de los grados Brix, sobre la fracción letal obtenida por aplicación de los CEAI; se observó un efecto estadísticamente significativo de la intensidad de campo y los grados Brix, sobre el valor de la fracción letal obtenida; el pH no fue estadísticamente significativo como efecto principal pero la interacción entre pH y grados Brix sí lo fue.

• Autores: Martínez Álvarez, Olga Lucía; Moreno Ospina, Germán; Salazar Alzate, Blanca Cecilia; Zapata Montoya, José Edgar; Gallego Mora, Luis Fernando
• Tipo de recurso: Article of investigation
• Fecha de publicación: 2000
• Institución: Universidad de Antioquia
• Repositorio: Repositorio UdeA
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:bibliotecadigital.udea.edu.co:10495/35691
• Acceso en línea: https://hdl.handle.net/10495/35691; https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=33905006
• Palabra clave: Escherichia coli; Conservación de Alimentos; Food Preservation; Jugos de frutas; Fruit juices; Membrana Celular; Campos eléctricos; Electric fields; Cell Membrane
• Rights: openAccess
• License: http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/co/