Planteamiento de un protocolo para la estandarización del proceso de maduración del plátano en la filial Planta Snacks de C.I. Unibán S.A.

RESUMEN: Este trabajo tuvo como objetivo proponer un protocolo para la estandarización del proceso de maduración del plátano en la filial Planta Snacks de C.I. Unibán S.A. Este proceso se llevó a cabo en un contenedor adicionando como agente de maduración, azetil durante 3 minutos. Se tomaron tres muestras aleatoriamente luego de transcurrir 36 horas del proceso y se evaluaron diferentes propiedades fisicoquímicas de la fruta como la relación pulpa/cáscara, contenido de humedad de la pulpa, el pH y sólidos solubles totales (°brix). También, se midieron algunas de las variables operacionales dentro del contenedor de maduración como temperatura interna de la pulpa, temperatura y humedad relativa del contenedor. Hubo un aumento en la relación pulpa/cáscara, el contenido de humedad y grados brix de la fruta. Sin embargo, no hubo variación en la medición de pH. En cuanto a los parámetros medidos dentro del contenedor, se encontró un rango de temperatura entre 25,9-34,6°C y 82-86%HR. De acuerdo con los resultados, la aplicación del azetil no es la más adecuada debido a que es necesario mantener un flujo constante durante las 22 horas de maduración dentro del contenedor.

• Autores: Bustamante Orrego, Jeniffer Alejandra
• Tipo de recurso: Trabajo de grado de pregrado
• Fecha de publicación: 2021
• Institución: Universidad de Antioquia
• Repositorio: Repositorio UdeA
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:bibliotecadigital.udea.edu.co:10495/23823
• Acceso en línea: http://hdl.handle.net/10495/23823
• Palabra clave: Plátano; Plantains; Maduración; Maturation; Etileno; Ethylene; Temperatura; Temperature; Humedad relativa; Relative humidity; http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_5989; http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4655; http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2679; http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6496; http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_7657
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