Efecto de temperatura-tiempo sobre los lípidos extraídos de vísceras de Tilapia Roja (Oreochromis sp.) utilizando un proceso de calentamiento-congelación

RESUMEN: En el presente trabajo se utilizó la metodología de superficies de respuesta para evaluar el efecto de la temperatura (60-80°C) y el tiempo de calentamiento (20-40 min) sobre el índice de peróxido (P), índice de yodo (Y), tiempo de inducción (OSI) y concentración de grasa remanente (G), en...

Full description

Autores:

Arias Cardona, Lorena
Gómez Sampedro, Leidy Johanna
Zapata Montoya, José Edgar

Tipo de recurso:

Article of investigation

Fecha de publicación:

2017

Institución:

Universidad de Antioquia

Repositorio:

Repositorio UdeA

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:bibliotecadigital.udea.edu.co:10495/20205

Acceso en línea:

http://hdl.handle.net/10495/20205

Palabra clave:

Piscicultura
Fish culture
Subproductos
Byproducts
Estabilidad oxidativa
Oxidative stability
Estrés oxidativo
Oxidative stress
Tilapia roja (Oreochromis sp.)
Vida útil
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2918
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1172
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_35879
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_37481

Rights

openAccess

License

http://purl.org/coar/access_right/c_abf2