Modelo metodológico para la implementación de la trazabilidad en las plantas de beneficio de autoconsumo porcinas y bovinas en el departamento de Antioquia
RESUMEN: De acuerdo con la normativa nacional toda planta de beneficio debe tener un programa de trazabilidad animal que permita realizar el seguimiento del producto final. Dando solución a lo anterior se estableció un modelo metodológico que incluye los requisitos mínimos exigidos por la normativa...
- Autores:
-
Pérez Sánchez, Alejandra
- Tipo de recurso:
- Tesis
- Fecha de publicación:
- 2021
- Institución:
- Universidad de Antioquia
- Repositorio:
- Repositorio UdeA
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:bibliotecadigital.udea.edu.co:10495/24257
- Acceso en línea:
- http://hdl.handle.net/10495/24257
- Palabra clave:
- Industria y comercio alimentarios - Control de calidad
Industria y comercio alimentarios - Medidas de seguridad
Adulteración e inspección de alimentos
Industria y comercio cárnico
Plantas de beneficio
Industria porcina
Producción ganadera
Food industry and trade--Quality control
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Modelo metodológico para la implementación de la trazabilidad en las plantas de beneficio de autoconsumo porcinas y bovinas en el departamento de Antioquia Industria y comercio alimentarios - Control de calidad Industria y comercio alimentarios - Medidas de seguridad Adulteración e inspección de alimentos Industria y comercio cárnico Plantas de beneficio Industria porcina Producción ganadera Food industry and trade--Quality control Food industry and trade--Safety measures Food adulteration and inspection Meat industry and trade Slaughtering and slaughter-houses Swine industry Cattle trade Antioquia, Colombia https://lccn.loc.gov/sh85050295 https://lccn.loc.gov/sh2009125347 https://lccn.loc.gov/sh85050256 https://lccn.loc.gov/sh85082738 https://lccn.loc.gov/sh85123301 https://lccn.loc.gov/sh2014002016 https://lccn.loc.gov/sj2021055516 |
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RESUMEN: De acuerdo con la normativa nacional toda planta de beneficio debe tener un programa de trazabilidad animal que permita realizar el seguimiento del producto final. Dando solución a lo anterior se estableció un modelo metodológico que incluye los requisitos mínimos exigidos por la normativa nacional sobre los programas de trazabilidad, el cual permite mejorar y corregir las falencias que se presenten dentro del programa en cada una de las plantas de beneficio. Se determinó que, en la normativa colombiana, el contenido que abarca el tema de trazabilidad no es claro, ni contiene directrices que permitan el correcto desarrollo de estos. De esta forma se realiza el modelo metodológico que busca brindar solución a la falta de información para la implementación de los programas de trazabilidad. Se sugieren registros básicos de información general de la planta y del proceso como tal, en los cuales cada planta se puede basar para crear sus propios registros, adecuándolos a las necesidades individuales. |
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Andrade Hernández, Javier EnriquePérez Sánchez, Alejandra2021-11-22T20:56:44Z2021-11-22T20:56:44Z2021http://hdl.handle.net/10495/24257RESUMEN: De acuerdo con la normativa nacional toda planta de beneficio debe tener un programa de trazabilidad animal que permita realizar el seguimiento del producto final. Dando solución a lo anterior se estableció un modelo metodológico que incluye los requisitos mínimos exigidos por la normativa nacional sobre los programas de trazabilidad, el cual permite mejorar y corregir las falencias que se presenten dentro del programa en cada una de las plantas de beneficio. Se determinó que, en la normativa colombiana, el contenido que abarca el tema de trazabilidad no es claro, ni contiene directrices que permitan el correcto desarrollo de estos. De esta forma se realiza el modelo metodológico que busca brindar solución a la falta de información para la implementación de los programas de trazabilidad. Se sugieren registros básicos de información general de la planta y del proceso como tal, en los cuales cada planta se puede basar para crear sus propios registros, adecuándolos a las necesidades individuales.ABSTRACT: According with the national regulation, all processing plants of benefits must have an animal traceability program that allow monitoring of the final product. Resolving the about, a methodological model was established that includes the minimum requirements demanded by national regulations on traceability programs, which allows to improve and correct the shortcomings that occur inside the program in each of the processing plants. It was determined that according to the Colombian regulations the content that covers the traceability issue is not clear and doesn’t contain the guidelines that would allow the full development of this. In this way the methodological model is created which seeks to provide a solution to the lack of information for the implementation of traceability programs. We suggest basic register of records regarding general information about the plant and the process itself. Each plant can be based to create its own records, adapting them to individual needs.51application/pdfspainfo:eu-repo/semantics/acceptedVersioninfo:eu-repo/semantics/otherhttp://purl.org/coar/resource_type/c_46echttp://purl.org/redcol/resource_type/COtherTesis/Trabajo de grado - Monografía - Especializacióninfo:eu-repo/semantics/openAccesshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/http://purl.org/coar/access_right/c_abf2https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/Industria y comercio alimentarios - Control de calidadIndustria y comercio alimentarios - Medidas de seguridadAdulteración e inspección de alimentosIndustria y comercio cárnicoPlantas de beneficioIndustria porcinaProducción ganaderaFood industry and trade--Quality controlFood industry and trade--Safety measuresFood adulteration and inspectionMeat industry and tradeSlaughtering and slaughter-housesSwine industryCattle tradeAntioquia, Colombiahttps://lccn.loc.gov/sh85050295https://lccn.loc.gov/sh2009125347https://lccn.loc.gov/sh85050256https://lccn.loc.gov/sh85082738https://lccn.loc.gov/sh85123301https://lccn.loc.gov/sh2014002016https://lccn.loc.gov/sj2021055516Modelo metodológico para la implementación de la trazabilidad en las plantas de beneficio de autoconsumo porcinas y bovinas en el departamento de AntioquiaMedellínEspecialista en Sistemas de Gestión de Calidad e Inocuidad AgroalimentariaEspecializaciónFacultad de Ciencias Farmacéuticas y Alimentarias. Especialización en Sistemas de Gestión de Calidad de Inocuidad AgroalimentariaUniversidad de AntioquiaORIGINALPerezAlejandra_2021_ModeloTrazabilidadBeneficio.pdfPerezAlejandra_2021_ModeloTrazabilidadBeneficio.pdfTrabajo de grado de especializaciónapplication/pdf1690839http://bibliotecadigital.udea.edu.co/bitstream/10495/24257/1/PerezAlejandra_2021_ModeloTrazabilidadBeneficio.pdffe97ef2073e80247cd7b4d7b9df44ce5MD51CC-LICENSElicense_rdflicense_rdfapplication/rdf+xml; charset=utf-8823http://bibliotecadigital.udea.edu.co/bitstream/10495/24257/5/license_rdfb88b088d9957e670ce3b3fbe2eedbc13MD55LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81748http://bibliotecadigital.udea.edu.co/bitstream/10495/24257/6/license.txt8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33MD5610495/24257oai:bibliotecadigital.udea.edu.co:10495/242572021-11-22 16:00:35.792Repositorio Institucional Universidad de Antioquiaandres.perez@udea.edu.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 |