Emulsiones O/W estabilizadas con caseinato de sodio : efecto de los iones calcio, concentración de proteína y temperatura

RESUMEN: El efecto de la adición de iones calcio, concentración de proteína y temperatura, en la capacidad emulsificante y estabilizadora del caseinato de sodio (NaCn) es estudiado empleando emulsiones O/W(19.35% aceite de girasol). La capacidad emulsificante de las dispersiones de caseinato de sodi...

Full description

Autores:

Casanova Yepes, Herley Fernando
Cardona Tabares, Sara Cristina

Tipo de recurso:

Article of investigation

Fecha de publicación:

2004

Institución:

Universidad de Antioquia

Repositorio:

Repositorio UdeA

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:bibliotecadigital.udea.edu.co:10495/25245

Acceso en línea:

http://hdl.handle.net/10495/25245
https://revistas.udea.edu.co/index.php/vitae/article/view/448/

Palabra clave:

Emulsiones
Emulsions
Caseinato de sodio
Sodium caseinate
Estabilidad coloidal
Colloidal stability
Iones calcio
Emulsificantes
Emulsifiers
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_8d27c0f7
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_36296
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2553

Rights

openAccess

License

http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/co/