Evaluación de las propiedades modificadas por vía enzimática del almidón de ñame (D. trífida) utilizando α-amilasa (Termamyl ® 120 L, tipo L).

RESUMEN: El almidón de ñame constituye una excelente materia prima para modificar la textura y consistencia de los alimentos. Su funcionalidad depende del peso molecular promedio de la amilosa y la amilopectina, así como de la organización molecular de estos glucanos dentro del gránulo. Con frecuenc...

Full description

Autores:

Montes Montes, Everaldo Joaquin
Salcedo Mendoza, Jairo Guadalupe
Zapata Montoya, José Edgar
Carmona C., Jesús
Paternina Urzola, Sergio

Tipo de recurso:

Article of investigation

Fecha de publicación:

2008

Institución:

Universidad de Antioquia

Repositorio:

Repositorio UdeA

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:bibliotecadigital.udea.edu.co:10495/22277

Acceso en línea:

http://hdl.handle.net/10495/22277
https://revistas.udea.edu.co/index.php/vitae/article/view/766

Palabra clave:

Almidón
Starch
Hidrólisis enzimática
Enzymatic hydrolysis
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_27512
Dioscorea trifida
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2299

Rights

openAccess

License

http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/co/