Evaluación de proteínas aisladas de fuentes vegetales como agentes encapsulantes del extracto de semillas de annatto

INTRODUCCIÓN: Las moléculas bioactivas presentes en las semillas de annatto (Bixa orellana L.) han sido altamente estudiadas, entre otros motivos, por sus propiedades antimicrobiana y antioxidante de gran interés para las industrias alimentaria, farmacéutica y cosmética. Propiedades que han sido atr...

Full description

Autores:

Quintero Quiroz, Julián

Tipo de recurso:

Doctoral thesis

Fecha de publicación:

2019

Institución:

Universidad de Antioquia

Repositorio:

Repositorio UdeA

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:bibliotecadigital.udea.edu.co:10495/15989

Acceso en línea:

http://hdl.handle.net/10495/15989

Palabra clave:

Compuestos bioactivos
Bioactive compounds
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_ec4deb8c
Microencapsulación
Microencapsulation
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_35224
Achiote : Bixa orellana
Bixa orellana
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_943
Proteínas vegetales
plant protein
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_8172
Gelificación
Gellification
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_24137
Polifenoles
Polyphenols
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_15881

Rights

openAccess

License

Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombia (CC BY-NC-ND 2.5 CO)