Evaluación de características físicas y texturales del pandebono

RESUMEN: El pandebono es un producto libre de gluten típico de Colombia, elaborado principalmente con almidón agrio de yuca, queso y agua o leche. El queso es fundamental en su formulación, ya que le imparte al producto sus propiedades sensoriales y texturales características. En el estudio se evalu...

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Autores:

López Tenorio, Julián Alfredo
Rodríguez Sandoval, Eduardo
Sepúlveda Valencia, José Uriel

Tipo de recurso:

Article of investigation

Fecha de publicación:

2012

Institución:

Universidad de Antioquia

Repositorio:

Repositorio UdeA

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:bibliotecadigital.udea.edu.co:10495/22572

Acceso en línea:

http://hdl.handle.net/10495/22572

Palabra clave:

Composición de los alimentos
Food - composition
Reología
Rheology
Productos de panadería
Dieta libre de gluten
Queso costeño

Rights

openAccess

License

http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/