Aplicaciones normativas y conocimientos populares en la venta de alimentos: Condiciones higiénico-sanitarias y microbiológicas de los venteros y puestos de venta de comidas callejeras de un municipio colombiano, 2018

RESUMEN: los alimentos son propensos a la contaminación debido a su composición, condiciones ambientales e inadecuada manipulación. Las acciones de inspección, vigilancia y control son responsabilidad de los Estados. El propósito de esta investigación fue caracterizar los conocimientos y las condici...

Full description

Autores:
López Suárez, Santiago
Tipo de recurso:
Trabajo de grado de pregrado
Fecha de publicación:
2018
Institución:
Universidad de Antioquia
Repositorio:
Repositorio UdeA
Idioma:
spa
OAI Identifier:
oai:bibliotecadigital.udea.edu.co:10495/31549
Acceso en línea:
https://hdl.handle.net/10495/31549
Palabra clave:
Calidad de los alimentos
Consumo de alimentos
Food consumption
Food handling
Food hygiene
Food inspection
Food microbiology
Food quality
Food safety
Higiene alimentaria
Inocuidad de los alimentos
Inspección de alimentos
Manipulación de alimentos
Microbiología de alimentos
Comidas callejeras
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description RESUMEN: los alimentos son propensos a la contaminación debido a su composición, condiciones ambientales e inadecuada manipulación. Las acciones de inspección, vigilancia y control son responsabilidad de los Estados. El propósito de esta investigación fue caracterizar los conocimientos y las condiciones higiénico-sanitarias y microbiológicas de los venteros y puestos de venta de “comidas callejeras”, donde se expenden alimentos tipificados como de mayor riesgo en Salud Pública de un municipio colombiano para el año 2018. Se realizó un estudio de metodología mixta con enfoque empírico-analítico, cuantitativo, de tipo descriptivo y transversal; con aplicación de herramientas de investigación cualitativa de tipo etnográfico. El presente estudio representa interés desde el punto de vista de la salud pública, debido al riesgo que puede ofrecer para la salud de la población el consumo de alimentos de venta callejera. Se logró recolectar información valiosa sobre las condiciones higiénico-sanitarias y microbiológicas de los venteros y puestos de venta del municipio de Santa Fe de Antioquia, asimismo se destaca el esfuerzo en indagar sobre los conocimientos que tienen estas personas sobre su actividad económica, lo que permitirá a los tomadores de decisiones e incluso a ellos mismos mejorar las condiciones de trabajo y sus condiciones de vida.
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El presente estudio representa interés desde el punto de vista de la salud pública, debido al riesgo que puede ofrecer para la salud de la población el consumo de alimentos de venta callejera. Se logró recolectar información valiosa sobre las condiciones higiénico-sanitarias y microbiológicas de los venteros y puestos de venta del municipio de Santa Fe de Antioquia, asimismo se destaca el esfuerzo en indagar sobre los conocimientos que tienen estas personas sobre su actividad económica, lo que permitirá a los tomadores de decisiones e incluso a ellos mismos mejorar las condiciones de trabajo y sus condiciones de vida.80application/pdfspainfo:eu-repo/semantics/draftinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesishttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fhttps://purl.org/redcol/resource_type/TPTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregradohttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcceinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/http://purl.org/coar/access_right/c_abf2https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/Calidad de los alimentosConsumo de alimentosFood consumptionFood handlingFood hygieneFood inspectionFood microbiologyFood qualityFood safetyHigiene alimentariaInocuidad de los alimentosInspección de alimentosManipulación de alimentosMicrobiología de alimentosComidas callejerashttps://lccn.loc.gov/sh85050268https://lccn.loc.gov/sh85050276https://lccn.loc.gov/sj2021056270https://lccn.loc.gov/sh85050202https://lccn.loc.gov/sh2001007789https://lccn.loc.gov/sh88006843Aplicaciones normativas y conocimientos populares en la venta de alimentos: Condiciones higiénico-sanitarias y microbiológicas de los venteros y puestos de venta de comidas callejeras de un municipio colombiano, 2018Medellín - ColombiaAdministrador Ambiental y SanitarioPregradoFacultad Nacional de Salud Pública. Administración Ambiental y SanitariaUniversidad de AntioquiaORIGINALLópezSantiago_2018_AlimentosHigieneVenteros.pdfLópezSantiago_2018_AlimentosHigieneVenteros.pdfTrabajo de grado de pregradoapplication/pdf2794168https://bibliotecadigital.udea.edu.co/bitstream/10495/31549/3/L%c3%b3pezSantiago_2018_AlimentosHigieneVenteros.pdf27893da4ffb3fb301b5cdc08817ef963MD53CC-LICENSElicense_rdflicense_rdfapplication/rdf+xml; charset=utf-8823https://bibliotecadigital.udea.edu.co/bitstream/10495/31549/5/license_rdfb88b088d9957e670ce3b3fbe2eedbc13MD55LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81748https://bibliotecadigital.udea.edu.co/bitstream/10495/31549/6/license.txt8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33MD5610495/31549oai:bibliotecadigital.udea.edu.co:10495/315492022-10-28 11:40:34.75Repositorio Institucional Universidad de Antioquiaandres.perez@udea.edu.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