Extracción de polifenoles totales asistida por enzimas, a partir de residuos de la industria del cacao

RESUMEN : La explotación comercial del cacao, genera un volumen de residuos que puede utilizarse para la obtención de compuestos antioxidantes, entre otros usos. La cascarilla de cacao (tegu-mento), contiene un 23,3±0,4 mg GAE g-1, bajo la metodología estándar de extracción de polifenoles totales. Éste residuo fue seleccionado para desarrollar un protocolo de extracción asistido por enzimas, donde se evaluó celulasa, pectinasa y una mezcla de ambas enzimas en diferentes concentraciones (25-75 U mL-1). Otras variables como concentración de sustrato, pH y tiempo de reacción fueron evaluadas, mediante un diseño central compuesto. La celulasa en una concentración de 75 U mL-1, un pH de 6,6; una concentración de cascarilla de 185 g L-1 y un tiempo de reacción de 100 min, fueron las condiciones óptimas para obtener un extracto rico en polifenoles totales de 1,88 mg GAE mL-1, el cual fue validado posteriormente, obteniéndose una concentración de 1,527±0,013 mg GAE mL-1.

• Autores: Botero Rivera, Nataly; Londoño, Laura Victoria; Rojas Hoyos, Luisa Fernanda
• Tipo de recurso: Article of investigation
• Fecha de publicación: 2016
• Institución: Universidad de Antioquia
• Repositorio: Repositorio UdeA
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:bibliotecadigital.udea.edu.co:10495/21024
• Acceso en línea: http://hdl.handle.net/10495/21024
• Palabra clave: Antioxidantes; Antioxidants; Celulasa; Cellulase; Poligalacturonasa; Polygalacturonase; Cáscaras de cacao; Cocoa husks; cascarilla de cacao.; http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_29529; http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_24831
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