Mejoramiento de características organolépticas en la línea de horneado teniendo en cuenta norma restrictiva de sodio y evaluación de costos

RESUMEN : Este estudio fue desarrollado en la planta de Yupi, donde se pretendió mejorar las características organolépticas y la expansión de la línea de horneados, teniendo en cuenta límites restrictivos de sodio y costo. Se evaluó el efecto del crecimiento del producto mediante la variación en el...

Full description

Autores:

Molina Jiménez, Andrea

Tipo de recurso:

Trabajo de grado de pregrado

Fecha de publicación:

2022

Institución:

Universidad de Antioquia

Repositorio:

Repositorio UdeA

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:bibliotecadigital.udea.edu.co:10495/25976

Acceso en línea:

http://hdl.handle.net/10495/25976

Palabra clave:

Almidón de yuca
Cocción al horno
Baking
Productos horneados
Baked goods
Propiedades organolépticas
Organoleptické vlastnosti
Queso duro
Hard cheese
Cloruro de sodio
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_786
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_785
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_5399
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_16492

Rights

openAccess

License

http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/co/