Efecto del menú balanceado en usuarios de servicios de alimentación empresarial
RESUMEN: Objetivo: Analizar el efecto del menú servido nutricionalmente balanceado, a empleados de Empresas Publicas de Medellín en los campamentos degeneración de energía (Guadalupe, Guatapé, Playas y La Sierra), en el índice de masa corporal (IMC), porcentaje de grasa corporal, niveles de lípidos...
- Autores:
-
Orozco Soto, Diana María
Troncoso Piedrahíta, Lilliana María
- Tipo de recurso:
- Article of investigation
- Fecha de publicación:
- 2011
- Institución:
- Universidad de Antioquia
- Repositorio:
- Repositorio UdeA
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:bibliotecadigital.udea.edu.co:10495/21995
- Acceso en línea:
- http://hdl.handle.net/10495/21995
- Palabra clave:
- Servicios de Alimentación
Food Services
Planificación de Menú
Menu Planning
Dislipidemias
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Índice de Masa Corporal
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Servicios de Alimentación Food Services Planificación de Menú Menu Planning Dislipidemias Dyslipidemias Índice de Masa Corporal Body Mass Index |
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RESUMEN: Objetivo: Analizar el efecto del menú servido nutricionalmente balanceado, a empleados de Empresas Publicas de Medellín en los campamentos degeneración de energía (Guadalupe, Guatapé, Playas y La Sierra), en el índice de masa corporal (IMC), porcentaje de grasa corporal, niveles de lípidos séricos, después de una intervención de cuatro meses, entre diciembre de 2009 y marzo de 2010. Métodos: Estudio cuasi experimental de intervención a alimentación suministrada en cantidad y calidad a 129 empleados voluntarios, evaluando las variables antes y después, para establecer cambios. Resultados: Después de la intervención los lípidos séricos se redujeron significativamente (p<0,001), específicamente colesterol total -13,3 ± 36,4 mg/dl(IC 95 % -214; 68) y triglicéridos -81,2 ± 138,1 mg/dl (IC 95 % -757; 81); el IMC bajó0,13 ± 0,76 unidades (IC 95 % -0,3; 0,01) y el porcentaje de grasa corporal varió-0,31 ± 2,19 % (IC 95 %-0,69; 0,07), a pesar de ser reducciones no significativas(IMC: p=0,63 y % de Grasa: p=0,11) sí son biológicamente plausibles dada su relación con disminución de riesgos de salud. Conclusión: Los servicios de alimentación a colectivos son lugares en los cuales se pueden realizar intervenciones nutricionales efectivas que favorezcan el estado de salud y nutrición de los usuarios atendidos, sin representar complicaciones en la producción. |
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Métodos: Estudio cuasi experimental de intervención a alimentación suministrada en cantidad y calidad a 129 empleados voluntarios, evaluando las variables antes y después, para establecer cambios. Resultados: Después de la intervención los lípidos séricos se redujeron significativamente (p<0,001), específicamente colesterol total -13,3 ± 36,4 mg/dl(IC 95 % -214; 68) y triglicéridos -81,2 ± 138,1 mg/dl (IC 95 % -757; 81); el IMC bajó0,13 ± 0,76 unidades (IC 95 % -0,3; 0,01) y el porcentaje de grasa corporal varió-0,31 ± 2,19 % (IC 95 %-0,69; 0,07), a pesar de ser reducciones no significativas(IMC: p=0,63 y % de Grasa: p=0,11) sí son biológicamente plausibles dada su relación con disminución de riesgos de salud. Conclusión: Los servicios de alimentación a colectivos son lugares en los cuales se pueden realizar intervenciones nutricionales efectivas que favorezcan el estado de salud y nutrición de los usuarios atendidos, sin representar complicaciones en la producción.ABSTRACT: Objetive: Analyzing the effect of a nutritionally-balanced menu served to Medellín public company employees (Guadalupe, Guatapé-Playas and La Sierra) on their body mass index (BMI), percentage of body fat and serum lipid levels following a four month intervention between December 2009 and March 2010. Methods: This involved a quasi experimental intervention regarding the food supplied to 129 volunteer employees in terms of quantity and quality; variation in variables was evaluated before and after the intervention. Results: Serum lipid levels became significantly reduced following the intervention,(p<0.001), specifically total cholesterol (13.3 ± 36.4 mg/dl; -214-68 95 % CI) and triglycerides (-81.2 ± 138.1 mg/dl; -757-81 95 % CI). The BMI was down by 0.13 ±0.76 units (-0.3- 0.01 95 % CI) and % body fat varied by -0.31 ± 2.19 % (-0.69-0.07 95%Ci) despite these being statistically non-significant reductions (BMI: p=0.63; % fat:p=0.11); however, they were biologically plausible because of their relationship to reduced health hazards. Discussion: Canteens are places where effective nutritional interventions can be made to promote their users' health and nutrition without representing service production complications.COL014214413application/pdfspaUniversidad Nacional de Colombia, Facultad de Medicina, Instituto de Salud PúblicaGestión de Alimentación y Nutrición a Colectividades (GESANC)Bogotá, Colombiainfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/articlehttp://purl.org/coar/resource_type/c_2df8fbb1https://purl.org/redcol/resource_type/ARTArtículo de investigaciónhttp://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85info:eu-repo/semantics/openAccesshttp://creativecommons.org/licenses/by/2.5/co/http://purl.org/coar/access_right/c_abf2https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/Efecto del menú balanceado en usuarios de servicios de alimentación empresarialThe effect of a balanced menu on company food-service usersServicios de AlimentaciónFood ServicesPlanificación de MenúMenu PlanningDislipidemiasDyslipidemiasÍndice de Masa CorporalBody Mass IndexRev. 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