Aproximación lipidómica al estudio de las alteraciones de la calidad del café verde durante el almacenamiento

RESUMEN: En el almacenamiento del café verde se reconoce que el producto sufre alteraciones sensoriales que se manifiestan por la aparición en taza de descriptores negativos como paja, madera y papel y que generan el denominado “café reposado”. El análisis sensorial del café verde es subjetivo debid...

Full description

Autores:

Pazmiño Arteaga, Jhonathan David

Tipo de recurso:

Doctoral thesis

Fecha de publicación:

2019

Institución:

Universidad de Antioquia

Repositorio:

Repositorio UdeA

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:bibliotecadigital.udea.edu.co:10495/16032

Acceso en línea:

http://hdl.handle.net/10495/16032

Palabra clave:

Toma de decisiones - Modelos matemáticos
Decision making - Mathematical models
Evaluación sensorial de alimentos
Food sensory evaluation
Almacenamiento de alimentos
Food storage
Espectrometría de masas
Mass spectrometry
Espectroscopia RMN
NMR spectroscopy
Análisis de alimentos
Food analysis
Café
Coffee
Lípidos - Análisis
Lipids - Analysis
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_49990
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_12421
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_24405
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1d791cf0
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1731
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4362
https://lccn.loc.gov/sh85036200
https://lccn.loc.gov/sh85050222

Rights

embargoedAccess

License

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