Características nutricionales y antioxidantes de la especie de frijol petaco (Phaseolus coccineus)

RESUMEN: El frijol petaco (Phaseolus coccineus L.) es una leguminosa cultivada en Colombia, con baja producción y consumo. En esta investigación se determinaron las características fisicoquímicas y antioxidantes del frijol petaco en dos estados de madurez fisiológica, semilla verde y seca. El análisis de composición proximal en el frijol seco presentó el incremento en todos sus macronutrientes con pérdida de humedad. El contenido de fibra dietaria total e insoluble fue mayor en el frijol verde, pero la fibra insoluble se incrementó en semilla seca. El frijol verde tiene mayor contenido de Na y K, aunque en el frijol seco aumentó el contenido de Ca, Fe, Zn, Mn y P. El valor FRAP y contenido de fenoles totales fueron mayores en el frijol seco, el valor ORAC fue similar en ambas semillas. Los resultados indican que el frijol petaco es una leguminosa con potencial antioxidante, compuestos bioactivos y nutrientes para la salud.

• Autores: Bedoya Aguirre, Ramiro Antonio; Maldonado Celis, María Elena
• Tipo de recurso: Article of investigation
• Fecha de publicación: 2022
• Institución: Universidad de Antioquia
• Repositorio: Repositorio UdeA
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:bibliotecadigital.udea.edu.co:10495/33136
• Acceso en línea: https://hdl.handle.net/10495/33136
• Palabra clave: Antioxidantes; Antioxidants; Nutrición, Alimentación y Dieta; Diet, Food, and Nutrition; Fibras de la Dieta; Dietary Fiber; Fabaceae; Phaseolus coccineus; Frijol; http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_5765
• Rights: openAccess
• License: http://creativecommons.org/licenses/by-nc/2.5/co/