Actividad antagónica de cepas aisladas de suero costeño frente a bacterias patógenas encontradas en alimentos
RESUMEN: Antecedentes: Las bacterias ácido lácticas son un grupo de microorganismos caracterizado, entre otras, por producir sustancias antagónicas que tienen efecto contra microorganismos patógenos. Objetivos: Se evaluó la capacidad antagónica de diferentes cepas de bacterias ácido lácticas (BAL) a...
- Autores:
-
Motato Rocha, Karina Edith
Quiceno Pérez, Estefany
García Echeverry, Juan Paulo
Ruas Madiedo, Patricia
Valencia García, Francia Elena
- Tipo de recurso:
- Article of investigation
- Fecha de publicación:
- 2016
- Institución:
- Universidad de Antioquia
- Repositorio:
- Repositorio UdeA
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:bibliotecadigital.udea.edu.co:10495/29397
- Acceso en línea:
- http://hdl.handle.net/10495/29397
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- Palabra clave:
- Probióticos
Probiotics
Inhibición del crecimiento
Growth inhibition
Organismos patógenos
Pathogens
Suero costeño
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RESUMEN: Antecedentes: Las bacterias ácido lácticas son un grupo de microorganismos caracterizado, entre otras, por producir sustancias antagónicas que tienen efecto contra microorganismos patógenos. Objetivos: Se evaluó la capacidad antagónica de diferentes cepas de bacterias ácido lácticas (BAL) aisladas de suero costeño artesanal del bajo cauca antioqueño para inhibir el crecimiento de patógenos potenciales presentes en alimentos como Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Salmonella Typhimurium y Escherichia coli. Métodos: La capacidad antagónica fue evaluada mediante la técnica de pozos. Las cepas BAL utilizadas fueron (Lactococcus lactis, Streptococcus infantarium), cada cepa fue activada en 3mL de caldo MRS overnight, evaluada por triplicado con los microorganismos indicadores patógenos después de activarlos en caldo BHI por 12h/35°C, inoculando una concentración 0,9DO al 0.5% v/v en agar TSA fundido y servido (20mL) en cajas de Petri. Se dejaron solidificar, fueron realizados pozos con sacabocados estériles. El pozo fue inoculado 20uL de cada cepa BAL de forma aleatorizada; se refrigeró 10min y las cajas fueron incubada a 25°C y 35°C/48h en condiciones microaerofílicas. Resultados: Existen diferencias significativas (p<0.055) para los factores temperatura y patógeno y la interacción temperatura-patógeno. Se obtuvieron halos de inhibición para L. monocytogenes (3-5mm) en ambas temperaturas y para S. Typhimurium a 25°C (3-7mm), pero no a 35°C. No se obtuvo ningún efecto para cepas de S. aureus y E. coli. Conclusiones: Las BAL tuvieron un efecto antagónico frente a algunos patógenos, efecto que fue diferente con relación a la temperatura de incubación. |
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Las cepas BAL utilizadas fueron (Lactococcus lactis, Streptococcus infantarium), cada cepa fue activada en 3mL de caldo MRS overnight, evaluada por triplicado con los microorganismos indicadores patógenos después de activarlos en caldo BHI por 12h/35°C, inoculando una concentración 0,9DO al 0.5% v/v en agar TSA fundido y servido (20mL) en cajas de Petri. Se dejaron solidificar, fueron realizados pozos con sacabocados estériles. El pozo fue inoculado 20uL de cada cepa BAL de forma aleatorizada; se refrigeró 10min y las cajas fueron incubada a 25°C y 35°C/48h en condiciones microaerofílicas. Resultados: Existen diferencias significativas (p<0.055) para los factores temperatura y patógeno y la interacción temperatura-patógeno. Se obtuvieron halos de inhibición para L. monocytogenes (3-5mm) en ambas temperaturas y para S. Typhimurium a 25°C (3-7mm), pero no a 35°C. No se obtuvo ningún efecto para cepas de S. aureus y E. coli. Conclusiones: Las BAL tuvieron un efecto antagónico frente a algunos patógenos, efecto que fue diferente con relación a la temperatura de incubación.ABSTRACT: Background: Lactic acid bacteria are a group of microorganisms characterized, among others, by producing antagonistic substances having effect against pathogenic microorganisms. Objectives: To evaluate the antagonistic ability of different strains of lactic acid bacteria (LAB) isolated from artesanal Valle del Bajo Cauca sour cream on potential pathogens present in foods such as Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Salmonella typhimurium and Escherichia coli. Methods: The antagonistic capacity was evaluated by the technique of wells. LAB strains used were (Lactococcus lactis, Streptococcus infantarium, Lactobacillus plantarum), each strain was activated in 3 mL of MRS broth / 12h at 35 ° C, triple evaluated with pathogenic microorganisms indicators after activating them in BHI broth for 12h / 35 ° C, concentrated to an optical density (OD) and inoculating 0.9 0.5% v / v agar and served molten TSA (20mL) in Petri dishes. They were allowed to solidify, wells were made with sterile cork borer. The well was inoculated 20 uL of each strain BAL, randomly; it was chilled for 10 and boxes were incubated at 25 ° C and 35 ° C / 48h in microaerophilic conditions. Results: There were significant differences (p <0.055) for temperature and pathogen factors, as well as the interaction of these. There were inhibition halos L. monocytogenes for (3-5mm) in both temperatures and S. typhimurium at 25 ° C (3-7mm), but nothing at 35 ° C were obtained. No effect on strains ofStaphylococcus aureus and Escherichia coli was obtained. Conclusions: BAL had an antagonistic effect against L. monocytogenes S. typhimurium, this antagonistic effect is affected in relation to the incubation temperature.COL00669912application/pdfspaUniversidad de Antioquia, Facultad de Ciencias Farmacéuticas y AlimentariasGrupo de BiotransformaciónMedellín, Colombiainfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/articlehttp://purl.org/coar/resource_type/c_2df8fbb1https://purl.org/redcol/resource_type/ARTCORTArtículo de investigaciónhttp://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85info:eu-repo/semantics/openAccesshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/co/http://purl.org/coar/access_right/c_abf2https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/Actividad antagónica de cepas aisladas de suero costeño frente a bacterias patógenas encontradas en alimentosAntagonizing activity of strains isolated from “suero costeño”against pathogenic bacterias found in foodsProbióticosProbioticsInhibición del crecimientoGrowth inhibitionOrganismos patógenosPathogensSuero costeñohttp://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_34027http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_5630VitaeVitae19019123Suplemento 2ORIGINALQuicenoEstefany_2016_Actividad_Antagonica_Suero_Costeño.pdfQuicenoEstefany_2016_Actividad_Antagonica_Suero_Costeño.pdfArtículo de investigaciónapplication/pdf73932https://bibliotecadigital.udea.edu.co/bitstream/10495/29397/1/QuicenoEstefany_2016_Actividad_Antagonica_Suero_Coste%c3%b1o.pdf53174f0a84ad4e5c7e9e8bf1844fd3e9MD51CC-LICENSElicense_rdflicense_rdfapplication/rdf+xml; charset=utf-81051https://bibliotecadigital.udea.edu.co/bitstream/10495/29397/2/license_rdfe2060682c9c70d4d30c83c51448f4eedMD52LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81748https://bibliotecadigital.udea.edu.co/bitstream/10495/29397/3/license.txt8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33MD5310495/29397oai:bibliotecadigital.udea.edu.co:10495/293972022-06-23 19:30:45.761Repositorio Institucional Universidad de Antioquiaandres.perez@udea.edu.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 |