Contenido de ácidos grasos saturados y trans en materias primas grasas empleadas en algunas panaderías de Medellín

ABSTRACT: Previous studies have reported the presence of saturated and trans fatty acids in bakery products, which are related with chronic non-communicable diseases. Currently, the origin and quality of the primary fat ingredients and products used by bakers in the city of Medellin is currently unk...

Full description

Autores:

Turbay Ceballos, Sofía
Zapata Arroyave, Paola C.
Aguirre Sánchez, Sara M.
Quintero Laverde, Julieth N.
Gómez Ramírez, Briana Davahiva
Velásquez Rodríguez, Claudia María

Tipo de recurso:

Article of investigation

Fecha de publicación:

2018

Institución:

Universidad de Antioquia

Repositorio:

Repositorio UdeA

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:bibliotecadigital.udea.edu.co:10495/11356

Acceso en línea:

http://hdl.handle.net/10495/11356

Palabra clave:

Ácidos grasos saturados
Ácidos grasos trans
Cromatografía de gases
Grasas de la dieta
Margarina

Rights

openAccess

License

Atribución-NoComercial-CompartirIgual 2.5 Colombia (CC BY-NC-SA 2.5 CO)