Evaluación del comportamiento de sustitutos de grasa y edulcorantes en la formulación de galletas light

RESUMEN : Introducción. Las galletas son alimentos de gran valor energético que se obtienen al hornear una masa elaborada con harinas, grasas (vegetales y/o animales), azúcares y alimentos aromáticos diversos. Las tendencias actuales están enfocadas a reducir este valor energético debido a las impli...