Determinación de la calidad de carne bovina y la aceptación por parte del consumidor mediante el uso de pruebas con base en infrarrojo cercano

RESUMEN: El objetivo de la presente tesis fue determinar la calidad de la carne bovina y la aceptación por parte del consumidor mediante pruebas con base en infrarrojo cercano. En consecuencia, se obtuvieron 200 muestras del músculo Longissimus thoracis en canales provenientes de novillos (edad y gr...

Full description

Autores:

Barragán Hernández, Wilson Andrés

Tipo de recurso:

Doctoral thesis

Fecha de publicación:

2020

Institución:

Universidad de Antioquia

Repositorio:

Repositorio UdeA

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:bibliotecadigital.udea.edu.co:10495/16369

Acceso en línea:

http://hdl.handle.net/10495/16369

Palabra clave:

Ganado de carne
Beef cattle
Consumidores
Consumers
Calidad de la carne
Meat quality
Canal animal
Carcasses
Higiene de la carne
Meat hygiene
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_862
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_28315
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_12459
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1310
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4674

Rights

embargoedAccess

License

http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/