Uchuva mínimamente procesada impregnada al vacío con calcio y vitaminas B9, D y E

RESUMEN: Se evaluó la respuesta a la impregnación a vacío (IV) de la uchuva ecotipo Colombia con diferentes líquidos, para formular una emulsión fortificante con calcio y vitaminas B9, D y E. La fracción volumétrica de impregnación y porosidad efectiva de la uchuva identifican una buena porosidad di...

Full description

Autores:

Peña Correa, Fabiola
Cortés Rodríguez, Misael
Gil González, Jesús Humberto

Tipo de recurso:

Article of investigation

Fecha de publicación:

2015

Institución:

Universidad de Antioquia

Repositorio:

Repositorio UdeA

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:bibliotecadigital.udea.edu.co:10495/22851

Acceso en línea:

http://hdl.handle.net/10495/22851

Palabra clave:

Alimentos funcionales
Functional foods
Uchuva: Physalis peruviana
Impregnación al vacío
Ingeniería de matrices

Rights

openAccess

License

http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/