Revisión sistemática: efecto antimicrobiano y otros usos benéficos de gránulos de kéfir de agua y de leche en el campo de la industria alimentaria, sector industrial y área de la salud

RESUMEN: El kéfir es un producto potencialmente probiótico que se obtiene durante procesos de fermentación natural, conformado por un consorcio de microorganismos entre ellos, levaduras, bacterias ácido-acéticas (BAA) y en su mayoría por bacterias ácido-lácticas (BAL). Estos microorganismos son simb...

Full description

Autores:

Fernández Ortiz, Sindy Janery
Arias Agudelo, Rubén Santiago
Valenzuela Paguay, Néstor Andrés
Torres Gutiérrez, Sebastián

Tipo de recurso:

Trabajo de grado de pregrado

Fecha de publicación:

2022

Institución:

Universidad de Antioquia

Repositorio:

Repositorio UdeA

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:bibliotecadigital.udea.edu.co:10495/32910

Acceso en línea:

https://hdl.handle.net/10495/32910

Palabra clave:

Kéfir
Antiinfecciosos
Anti-infective agents
Antibiosis
Industria alimentaria
Food industry
Control biológico
Inhibición microbiana
Antagonismo
https://id.nlm.nih.gov/mesh/D000070716
https://id.nlm.nih.gov/mesh/D000890
https://id.nlm.nih.gov/mesh/D000898
https://id.nlm.nih.gov/mesh/D019649

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openAccess

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