Composición de ácidos grasos en algunos alimentos fritos y aceites de fritura y factores relacionados, en un sector universitario de Medellín-Colombia

ABSTRACT: Frying conditions affect fatty acids proportion in fried foods. Objective: To determine the effect of frying conditions on fatty acid composition: saturated, monounsaturated, polyunsaturated, and trans fatty acid in fried food and frying oils. Materials and methods: 22 food samples and the...

Full description

Autores:

Gómez Ramírez, Briana Davahiva
Martínez Galán, Julián Paul
Cardona Zuleta, Luz Margarita

Tipo de recurso:

Article of investigation

Fecha de publicación:

2014

Institución:

Universidad de Antioquia

Repositorio:

Repositorio UdeA

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:bibliotecadigital.udea.edu.co:10495/10486

Acceso en línea:

http://hdl.handle.net/10495/10486

Palabra clave:

Aceites
Oils
Grasas
Fats
Alimentos fritos
Fried foods
Ácidos grasos monoinsaturados
Monounsaturated fatty acids
Ácidos grasos trans
Trans fatty acids
Aceite de soja
Soja oil
Aceite de palma
Palm oil

Rights

openAccess

License

Atribución-NoComercial-CompartirIgual 2.5 Colombia (CC BY-NC-SA 2.5 CO)