Contenido de compuestos polares totales en aceites de cocina previo uso más vendidos en Medellín (Colombia)

ABSTRACT: Concentration of polar compounds in cooking oils is an indicator of high temperatures damage and health risks. However, for some oils, the increase of those compounds is due to beneficial health substances. Although there is not an international standard, investigations report between 0,5-...

Full description

Autores:

Ramírez Botero, Claudia María
Gómez Ramírez, Briana Davahiva
Suaterna Hurtado, Adriana Cecilia
Martínez Galán, Julián Paul
Cardona Zuleta, Luz Margarita
Rojano, Benjamín Alberto

Tipo de recurso:

Article of investigation

Fecha de publicación:

2012

Institución:

Universidad de Antioquia

Repositorio:

Repositorio UdeA

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:bibliotecadigital.udea.edu.co:10495/11362

Acceso en línea:

http://hdl.handle.net/10495/11362

Palabra clave:

Aceites
Ácidos grasos
Compuestos polares
Cromatografía
Refinación

Rights

openAccess

License

Atribución-NoComercial-CompartirIgual 2.5 Colombia (CC BY-NC-SA 2.5 CO)