Evaluación de las propiedades tecnofuncionales y biológicas de los hidrolizados de proteína de la hoja de yuca (Manihot esculenta crantz) variedad venezolana

RESUMEN: A nivel mundial en la industria de alimentos, hay una tendencia hacía la búsqueda de desarrollo de ingredientes funcionales, que enriquecen o fortalecen las propiedades sensoriales y físicas de los alimentos, además, que aporten componentes beneficiosos para la salud. Para este fin, se ha f...

Full description

Autores:

Suárez Restrepo, Lina Marcela

Tipo de recurso:

Doctoral thesis

Fecha de publicación:

2022

Institución:

Universidad de Antioquia

Repositorio:

Repositorio UdeA

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:bibliotecadigital.udea.edu.co:10495/29849

Acceso en línea:

https://hdl.handle.net/10495/29849

Palabra clave:

Actividad antioxidante
Estrés oxidativo
Hidrólisis enzimática
Hoja de yuca : Manihot esculenta crantz
Antioxidants
Oxidative stress
Hydrolysis
Alimentos funcionales
Functional food
Alcalasa 2,4L®
https://id.nlm.nih.gov/mesh/D000975
https://id.nlm.nih.gov/mesh/D018384
https://id.nlm.nih.gov/mesh/D006868
https://id.nlm.nih.gov/mesh/D055951
https://id.nlm.nih.gov/mesh/D002365

Rights

openAccess

License

http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/