Propiedades antioxidantes de extractos de curuba (Passiflora mollisima Bailey) en crema de leche

ABSTRACT:Milk fat contributes to flavors of dairy products and contributes to fat-soluble vitamins absorption. However, it is susceptible to oxidation reactions that result in a decrease in the quality of products. Objective: To evaluate the antioxidant capacity of the milk cream supplemented with 0...

Full description

Autores:

Ochoa Ospina, Clara Inés
Sepúlveda Valencia, José Uriel
Maldonado Celis, María Elena
Zapata Acosta, Karol
Rojano, Benjamín Alberto

Tipo de recurso:

Article of investigation

Fecha de publicación:

2014

Institución:

Universidad de Antioquia

Repositorio:

Repositorio UdeA

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:bibliotecadigital.udea.edu.co:10495/10253

Acceso en línea:

http://hdl.handle.net/10495/10253

Palabra clave:

Antioxidantes
Crema de leche
Dairy products
Milk cream
Peroxidación lipídica
Productos lácteos
Antioxidants
Curuba - Passiflora mollissima
Lipid peroxidation

Rights

openAccess

License

Atribución-NoComercial-CompartirIgual 2.5 Colombia (CC BY-NC-SA 2.5 CO)