Desarrollo de apio mínimamente procesado fortificado con vitamina E, utilizando la ingeniería de matrices

RESUMEN: El objetivo de este trabajo fue desarrollar un producto mínimamente procesado fortificado con vitamina E, a partir de apio (Apium graveolens L. var.dulce), utilizando la ingeniería de matrices como metodología de obtención de alimentos funcionales. Trozos de apio impregnados al vacío con dl...

Full description

Autores:

Martelo Castaño, Yisell Johan
Cortés Rodríguez, Misael
Suárez Mahecha, Héctor

Tipo de recurso:

Article of investigation

Fecha de publicación:

2011

Institución:

Universidad de Antioquia

Repositorio:

Repositorio UdeA

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:bibliotecadigital.udea.edu.co:10495/23249

Acceso en línea:

http://hdl.handle.net/10495/23249

Palabra clave:

Vitamina E
Vitamin E
Alimentos enriquecidos
Food, enriched
Apio: apio graveolens
Ingeniería de matrices
Impregnación al vacío

Rights

openAccess

License

http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/