Validación técnica para el cumplimiento de las resoluciones sanitarias 683, 4143 y 835 de los materiales, objetos, envases y empaquetamientos (MOEE) de las líneas de Pulverización, Quesos Blancos y Quesos Hilados para la Cooperativa Colanta – San Pedro

RESUMEN : La planta de procesamiento de productos lácteos Colanta sede San Pedro de los Milagros, debe cumplir con las normas estipuladas por las organizaciones FDA, EU, MERCOSUR junto con el INVIMA, esta última vigila el cumplimiento de las buenas prácticas de manufactura y los requerimientos de aptitud sanitaria, la cual realiza una clasificación de los diferentes materiales que pueden interactuar directamente con el producto, mediante la resolución general 683 del 2012, la cual contiene las resoluciones para los diferentes materiales como: 4142 de 2012 de materiales metálicos, 4143 de 2012 de materiales plásticos y elastómeros, 835 de 2013 de materiales cerámicos y la 834 de 2013 de materiales de celulosa. Para el cumplimiento de las resoluciones se realizó una matriz de diagnóstico para los materiales, objetos, envases y empaquetamientos (MOEE) que están en contacto directo con el producto con las certificaciones válidas que aprueban dichas resoluciones, para las líneas de Recibo de Leche, Pulverización (etapa de Evaporación y Pretratamiento de Suero), Quesera San Pedro, Quesos Blancos y Quesos Hilados. Se realizó análisis de espectrometría de emisión óptica y metalografía a los MOEE que no contaban con la certificación, para las Tinas, Preprensa, picadora para la línea de Quesos Hilados y para las Calandrias en la línea de Pulverización en la etapa de Evaporación. Los equipos de Tinas, Preprensa, Picadora y Calandrias corresponden a un acero AISI 304L con 0.7 % Mo, acero AISI 304 con 0.5% Mo, acero AISI 304L con 0.34 % Mo y acero AISI 304L con 0.34 % Mo respectivamente. La composición química de estos equipos muestra que no hay presencia de metales pesados para las Tinas y Calandrias, a diferencia de la Preprensa y la Picadora que poseen Plomo el cual no supera el 0.01%. Estos resultados indican que hay un cumplimiento en la resolución 4142 de materiales metálicos.

• Autores: González Giraldo, María Fernanda
• Tipo de recurso: Trabajo de grado de pregrado
• Fecha de publicación: 2022
• Institución: Universidad de Antioquia
• Repositorio: Repositorio UdeA
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:bibliotecadigital.udea.edu.co:10495/31794
• Acceso en línea: https://hdl.handle.net/10495/31794
• Palabra clave: Control de procesos industriales; Industrial process control; Materiales cerámicos; Ceramic materials; Compuestos poliméricos; Polymeric composites; Materiales; Materials; Industria de productos lácteos; Dairy products industry
• Rights: openAccess
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