Evaluación de la calidad de caramelos de uchuva sin sacarosa adicionados con calcio

RESUMEN : Este trabajo evalúa el efecto de la adición de calcio sobre los atributos de calidad de un caramelo blando a base de fruto de uchuva sin sacarosa, comparándolo con uno similar sin calcio. Se emplea calcio lácteo como ingrediente funcional, el cual se incorpora a granel, con el objetivo de...

Full description

Autores:

Valencia García, Francia Elena
Cortés Rodríguez, Misael
Román Morales, María Orfilia

Tipo de recurso:

Article of investigation

Fecha de publicación:

2013

Institución:

Universidad de Antioquia

Repositorio:

Repositorio UdeA

Idioma:

eng

OAI Identifier:

oai:bibliotecadigital.udea.edu.co:10495/21139

Acceso en línea:

http://hdl.handle.net/10495/21139
https://revistas.unicauca.edu.co/index.php/biotecnologia/article/view/275

Palabra clave:

Alimentos Funcionales
Functional Food
Alimentos de Confitería
Foods of Confectionery
Calcio
Calcium
Uchuva: Physalis peruviana
Componentes activos

Rights

openAccess

License

http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/