Propiedades termodinámicas e isotermas de sorción de sales con interés alimentario
RESUMEN: El objetivo del presente trabajo fue determinar las curvas de humedad de equilibrio de sales comúnmente utilizadas como sustitutos de NaCl en la elaboración de alimentos, modelar su comportamiento de sorción y determinar parámetros termodinámicos como el calor isostérico y la entropía de so...
- Autores:
-
Guzmán Hincapié, Juan Camilo
Zapata Montoya, José Edgar
- Tipo de recurso:
- Article of investigation
- Fecha de publicación:
- 2018
- Institución:
- Universidad de Antioquia
- Repositorio:
- Repositorio UdeA
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:bibliotecadigital.udea.edu.co:10495/20181
- Acceso en línea:
- http://hdl.handle.net/10495/20181
- Palabra clave:
- Propiedades termodinámicas
Thermodynamic Properties
Sales
Salts
Entropía
Entropy
Procesamiento de alimentos
Food processing
Isotermas
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_37969
- Rights
- openAccess
- License
- http://creativecommons.org/licenses/by/2.5/co/
| id |
UDEA2_2b9006b28939c4c34a065137afeaca00 |
|---|---|
| oai_identifier_str |
oai:bibliotecadigital.udea.edu.co:10495/20181 |
| network_acronym_str |
UDEA2 |
| network_name_str |
Repositorio UdeA |
| repository_id_str |
|
| dc.title.spa.fl_str_mv |
Propiedades termodinámicas e isotermas de sorción de sales con interés alimentario |
| dc.title.alternative.spa.fl_str_mv |
Thermodynamics Properties and Sorption Isotherms on Salts of Food Interest |
| title |
Propiedades termodinámicas e isotermas de sorción de sales con interés alimentario |
| spellingShingle |
Propiedades termodinámicas e isotermas de sorción de sales con interés alimentario Propiedades termodinámicas Thermodynamic Properties Sales Salts Entropía Entropy Procesamiento de alimentos Food processing Isotermas http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_37969 |
| title_short |
Propiedades termodinámicas e isotermas de sorción de sales con interés alimentario |
| title_full |
Propiedades termodinámicas e isotermas de sorción de sales con interés alimentario |
| title_fullStr |
Propiedades termodinámicas e isotermas de sorción de sales con interés alimentario |
| title_full_unstemmed |
Propiedades termodinámicas e isotermas de sorción de sales con interés alimentario |
| title_sort |
Propiedades termodinámicas e isotermas de sorción de sales con interés alimentario |
| dc.creator.fl_str_mv |
Guzmán Hincapié, Juan Camilo Zapata Montoya, José Edgar |
| dc.contributor.author.none.fl_str_mv |
Guzmán Hincapié, Juan Camilo Zapata Montoya, José Edgar |
| dc.subject.lemb.none.fl_str_mv |
Propiedades termodinámicas Thermodynamic Properties Sales Salts Entropía Entropy |
| topic |
Propiedades termodinámicas Thermodynamic Properties Sales Salts Entropía Entropy Procesamiento de alimentos Food processing Isotermas http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_37969 |
| dc.subject.agrovoc.none.fl_str_mv |
Procesamiento de alimentos Food processing |
| dc.subject.proposal.spa.fl_str_mv |
Isotermas |
| dc.subject.agrovocuri.none.fl_str_mv |
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_37969 |
| description |
RESUMEN: El objetivo del presente trabajo fue determinar las curvas de humedad de equilibrio de sales comúnmente utilizadas como sustitutos de NaCl en la elaboración de alimentos, modelar su comportamiento de sorción y determinar parámetros termodinámicos como el calor isostérico y la entropía de sorción. Se utilizó la técnica gravimétrica a temperaturas de entre 5°C y 45°C, en el rango de actividad acuosa (Aw) entre 0,1 - 0,9. Las curvas obtenidas se modelaron con siete ecuaciones y se determinó el calor isostérico neto de sorción y la entropía de sorción para cada sal. Con el modelo de Caurie se obtuvo un buen ajuste, lo cual permitió determinar que la humedad de seguridad (Xs) presenta fuerte dependencia con la temperatura, al igual que la entropía de sorción para las sales estudiadas, mientras que el calor isostérico presenta comportamientos diferentes en función de la sal y la humedad de equilibrio Xw. |
| publishDate |
2018 |
| dc.date.issued.none.fl_str_mv |
2018 |
| dc.date.accessioned.none.fl_str_mv |
2021-06-17T20:10:21Z |
| dc.date.available.none.fl_str_mv |
2021-06-17T20:10:21Z |
| dc.type.spa.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/article |
| dc.type.coarversion.fl_str_mv |
http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 |
| dc.type.hasversion.spa.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/publishedVersion |
| dc.type.coar.spa.fl_str_mv |
http://purl.org/coar/resource_type/c_2df8fbb1 |
| dc.type.redcol.spa.fl_str_mv |
https://purl.org/redcol/resource_type/ART |
| dc.type.local.spa.fl_str_mv |
Artículo de investigación |
| format |
http://purl.org/coar/resource_type/c_2df8fbb1 |
| status_str |
publishedVersion |
| dc.identifier.issn.none.fl_str_mv |
0718-0764 |
| dc.identifier.uri.none.fl_str_mv |
http://hdl.handle.net/10495/20181 |
| dc.identifier.doi.none.fl_str_mv |
10.4067/S0718-07642018000300105 |
| identifier_str_mv |
0718-0764 10.4067/S0718-07642018000300105 |
| url |
http://hdl.handle.net/10495/20181 |
| dc.language.iso.spa.fl_str_mv |
spa |
| language |
spa |
| dc.relation.ispartofjournalabbrev.spa.fl_str_mv |
Inf. tecnol. |
| dc.rights.spa.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/openAccess |
| dc.rights.uri.*.fl_str_mv |
http://creativecommons.org/licenses/by/2.5/co/ |
| dc.rights.accessrights.spa.fl_str_mv |
http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 |
| dc.rights.creativecommons.spa.fl_str_mv |
https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ |
| eu_rights_str_mv |
openAccess |
| rights_invalid_str_mv |
http://creativecommons.org/licenses/by/2.5/co/ http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ |
| dc.format.extent.spa.fl_str_mv |
16 |
| dc.format.mimetype.spa.fl_str_mv |
application/pdf |
| dc.publisher.spa.fl_str_mv |
Centro de Información Tecnológica |
| dc.publisher.group.spa.fl_str_mv |
Grupo de Nutrición y Tecnología de Alimentos |
| dc.publisher.place.spa.fl_str_mv |
La Serena, Chile |
| institution |
Universidad de Antioquia |
| bitstream.url.fl_str_mv |
http://bibliotecadigital.udea.edu.co/bitstream/10495/20181/1/GuzmanJuan_2018_PropiedadesTermodinamicasSales.pdf http://bibliotecadigital.udea.edu.co/bitstream/10495/20181/2/license_rdf http://bibliotecadigital.udea.edu.co/bitstream/10495/20181/3/license.txt |
| bitstream.checksum.fl_str_mv |
8be68a581db188624ce058111e504ca5 1646d1f6b96dbbbc38035efc9239ac9c 8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33 |
| bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv |
MD5 MD5 MD5 |
| repository.name.fl_str_mv |
Repositorio Institucional Universidad de Antioquia |
| repository.mail.fl_str_mv |
andres.perez@udea.edu.co |
| _version_ |
1812173206386114560 |
| spelling |
Guzmán Hincapié, Juan CamiloZapata Montoya, José Edgar2021-06-17T20:10:21Z2021-06-17T20:10:21Z20180718-0764http://hdl.handle.net/10495/2018110.4067/S0718-07642018000300105RESUMEN: El objetivo del presente trabajo fue determinar las curvas de humedad de equilibrio de sales comúnmente utilizadas como sustitutos de NaCl en la elaboración de alimentos, modelar su comportamiento de sorción y determinar parámetros termodinámicos como el calor isostérico y la entropía de sorción. Se utilizó la técnica gravimétrica a temperaturas de entre 5°C y 45°C, en el rango de actividad acuosa (Aw) entre 0,1 - 0,9. Las curvas obtenidas se modelaron con siete ecuaciones y se determinó el calor isostérico neto de sorción y la entropía de sorción para cada sal. Con el modelo de Caurie se obtuvo un buen ajuste, lo cual permitió determinar que la humedad de seguridad (Xs) presenta fuerte dependencia con la temperatura, al igual que la entropía de sorción para las sales estudiadas, mientras que el calor isostérico presenta comportamientos diferentes en función de la sal y la humedad de equilibrio Xw.ABSTRACT: The aim of present study was to determinate experimentally the curves of equilibrium moisture of salts usually used like replacers of NaCl in elaboration of food, modeling their sorption behavior and determining their thermodynamics parameters of isosteric heat and sorption entropy. The gravimetric technique was used at temperatures between 5 and 45 °C, within the range 0.1 to 0.9 of water activity Aw. The curves obtained were modeled with seven equations and net isosteric heat and sorption entropy were estimated for each salt. Good fitting was found using Caurie’s model which allowed to stablish that safety moisture (Xs) depends on temperature as well as on entropy for all the studied salts, while net isosteric heat shows different behaviors depending on the salt and on the equilibrium moisture (Xw).COL001077116application/pdfspaCentro de Información TecnológicaGrupo de Nutrición y Tecnología de AlimentosLa Serena, Chileinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/articlehttp://purl.org/coar/resource_type/c_2df8fbb1https://purl.org/redcol/resource_type/ARTArtículo de investigaciónhttp://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85info:eu-repo/semantics/openAccesshttp://creativecommons.org/licenses/by/2.5/co/http://purl.org/coar/access_right/c_abf2https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/Propiedades termodinámicas e isotermas de sorción de sales con interés alimentarioThermodynamics Properties and Sorption Isotherms on Salts of Food InterestPropiedades termodinámicasThermodynamic PropertiesSalesSaltsEntropíaEntropyProcesamiento de alimentosFood processingIsotermashttp://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_37969Inf. tecnol.Información Tecnológica105120293ORIGINALGuzmanJuan_2018_PropiedadesTermodinamicasSales.pdfGuzmanJuan_2018_PropiedadesTermodinamicasSales.pdfArtículo de Investigaciónapplication/pdf785511http://bibliotecadigital.udea.edu.co/bitstream/10495/20181/1/GuzmanJuan_2018_PropiedadesTermodinamicasSales.pdf8be68a581db188624ce058111e504ca5MD51CC-LICENSElicense_rdflicense_rdfapplication/rdf+xml; charset=utf-8927http://bibliotecadigital.udea.edu.co/bitstream/10495/20181/2/license_rdf1646d1f6b96dbbbc38035efc9239ac9cMD52LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81748http://bibliotecadigital.udea.edu.co/bitstream/10495/20181/3/license.txt8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33MD5310495/20181oai:bibliotecadigital.udea.edu.co:10495/201812021-06-17 15:10:21.854Repositorio Institucional Universidad de Antioquiaandres.perez@udea.edu.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 |