Caracterización preliminar del enzima polifenol oxidasa en frutas tropicales : implicaciones en su proceso de industrialización

RESUMEN: En este trabajo se hace una caracterización preliminar del enzima Polifenol Oxidasa (PPO), responsable del deterioro nutricional de Physalis peruviana L (uchuva) y Solanum hirtum X Solanum quitoense (lulo), frutas de alto potencial en mercados internacionales. Para ello, se evalúan la cinét...

Full description

Autores:

Muñoz Durango, Katalina
Bravo Muñoz, Karent Elizabeth
Zapata Ocampo, Paola Andrea
Londoño Londoño, Julián Alberto

Tipo de recurso:

Article of investigation

Fecha de publicación:

2007

Institución:

Universidad de Antioquia

Repositorio:

Repositorio UdeA

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:bibliotecadigital.udea.edu.co:10495/25087

Acceso en línea:

http://hdl.handle.net/10495/25087

Palabra clave:

Polifenol-oxidasa
Polyphenol oxidase
Solanum quitoense
Physalis peruviana
Solanum hirtum
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_7220
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_26616

Rights

openAccess

License

http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/